武汉市食品及相关用品安全风险检测结果分析

杜宇超，张伟，王家顿，李民哲，王强

武汉科技大学医学院，职业危害识别与控制湖北省重点实验室（武汉 430065）

随着我国经济的高速发展，人们物质生活水平不断提高、食品种类越来越丰富的同时，食品安全问题也在不断出现[1]。为了解武汉市食品安全基本状况，及时排查食品安全风险、有效保障食品安全，此次研究对2019年2—11月在武汉市8个区采集26类食品及食品相关用品进行微生物指标、兽药残留、重金属含量等多种项目检测，并对检测结果进行数据统计分析，旨在为食品安全相关部门制定安全对策提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源

2019年在全市8个检测点（洪山区、青山区、武昌区、江夏区、江汉区、东西湖区、新洲区、汉阳区）共采集693份不同食品及食品相关用品。涉及流通、餐饮、生产、食用农产品4个环节。

1.2 采样方法

依据GB/T 30642—2014《食品抽样检验通用导则》，样品在采集、运输、贮存、送检过程中严格按照规范操作，防止交叉污染，新鲜样品当天采集当天检测。

1.3 检测指标

微生物指标、理化指标、兽药残留、农药残留、真菌毒素、禁用药物、食品添加剂、重金属、加工贮藏过程产生污染物存在等检测项目。

1.4 检测及评价

按照《食品安全风险监测工作手册》，对食品检验机构资质认定的项目进行检测，按照GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等最新相关食品安全国家标准对结果进行检测与评价，样品检测结果中有一项及以上指标不合格则判定为超标样品。

1.5 统计处理

运用软件SPSS 18.0处理数据，以α=0.01作为检验水准。……