花生红衣中高聚原花青素的水解

徐 旺，姚 旭，王元初，史卓尧，王 建，蒋佳乐，王海红，曹佳凯，戴晨曦

(江苏海洋大学 环境与化学工程学院，江苏 连云港 222005)

原花青素因其强抗氧化性，被应用于美容保健、食品添加剂和化妆品等行业[1]。原花青素结构决定其所呈现的颜色，因此随着酸碱性的变化，原花青素的化学性能和颜色也随之变化[2-5]。原花青素是热不稳定型色素，受热极易分解失活[6]，且随时间延长和温度增加，其分解速度加快。王立志等[7]发现，当温度高于90 ℃时，经蒸馏萃取得到的原花青素有效成分下降显著，吸光度低于正常水平[8]。光照是加速原花青素分解的重要因素[9-10]。金属离子对原花青素稳定性也有密切关系[11-13]。

原花青素聚合程度对其生理活性影响很大，低聚原花青素的活性明显大于高聚原花青素的活性，而高聚体不易被人体吸收[14-15]。从花生红衣提取物中所得到的原花青素以A型为主，相当一部分是以高聚体的形式存在。不同聚合度的原花青素因为羟基的作用一般都溶于各种含有羟基的有机溶剂中，而低聚体溶于水，但聚合度超过5以上的原花青素难溶于水[16]。所以降低原花青素的聚合度，对提高花青素的抗氧化性能，增加人体吸收效率有很大作用[17]。

目前国内原花青素的水解方法主要有氧化降解法、酸性降解法、碱性降解法和氢化降解法。其中，氧化降解法和氢化降解法因使用难度较高用得较少。国内外对葡萄籽高聚原花青素的水解工艺研究较多，这类聚合物以B型结构为主，水解效率较高[18-20]。……