乳及乳制品中抗生素残留检测研究进展

王雪晴,郝爱月,谭新柳,张立慧,梅艳珍,戴传超,明灯明,黄 菲,杨雅琼

(1.南京工业大学 药学院,江苏 南京 211800;2.南京师范大学 生命科学学院,江苏 南京 210046;3.南京师范大学 食品与制药工程学院,江苏 南京 210046)

牛奶因其营养丰富,易于消化,便于食用,而成为人类理想的天然食品。常喝牛奶有助于身体的发育,补足钙质需求量,减少骨骼萎缩,降低骨质疏松症的发生概率。然而,随着乳及乳制品行业的快速发展,抗生素被大量应用于畜牧业中,其根本目的是为了保障动物的健康以及畜牧业的经济效益,但也不可避免地造成了乳制品中抗生素的残留[1]。乳与乳制品中抗生素的种类主要包括:四环素类、β-内酰胺类以及氨基糖苷类等,因其可以有效预防和治疗人类和动物的传染病,而在人类医学和畜牧业中受到极大关注,被广泛用作食品添加剂以及治疗畜牧业中的细菌感染性疾病。牛奶中的抗生素残留是全世界奶牛业普遍存在的问题,这是因为奶牛场均用抗生素类药物治疗奶牛疾病,如奶牛的乳腺炎、子宫内膜炎或其他炎症性疾病。据调查,在我国临床型奶牛乳腺炎发病率占牛乳腺炎总发病率的21%～23%[2]。

奶牛在饲养过程中会经常性地感染大量有害病菌。例如:乳牛食入了被农药或放射性物质污染的饲料和水。而饲养牛奶的农户为促进牛体正常生长并且要治疗疾病,就会通过注射或者饲喂等方式对乳牛使用一些激素和抗生素。这些激素、抗生素、放射性物质和农药就会通过牛机体而进入牛乳中,对牛乳造成污染。……