校园外卖配送的问题与解决策略

崔文超 何文会 白一兰

摘 要：外卖行业的快速发展，为大学生提供了多种多样的饮食选择。但经过调查，在校园环境中，不仅存在用餐高峰期拥挤现象，而且由于外卖“最后一公里”问题往往被忽视，从而导致一系列问题，阻碍着外卖行业的发展，威胁着大学生的消费权益，为校园安全带来巨大隐患，校园内的外卖存取问题亟待解决。因此，本文针对校园内外卖存取问题提出外卖自提柜的设想。通过加入保温、照明系统、备用电源、自动门锁等装置，使得外卖自提柜更好地服务于学生取餐问题，并形成良好的取餐秩序。

关键词：外卖;校园外卖;外卖自提柜;配送问题;解决策略

中图分类号：F252 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2021）03（a）--03

1 国内餐饮业及外卖行业的发展趋势

1.1 如今餐饮发展趋势

2011—2013年，社会餐饮收入增速低于限额以上餐饮企业。2013年是社会餐饮收入增长的转折点。随着餐饮O2O市场的蓬勃发展，市场规模越来越小，成本低、管理简单的社会化餐饮已成为餐饮业的主流，如图1所示。

中国餐饮服务市场始终保持平稳较快增长，行业总规模从2013年的2.64万元增长到2017年的3.96万亿元，复合年增长率为10.7%。国家统计局数据显示，2019年社会消费品零售总额中，餐饮收入规模达到4.67万亿元，同比增长9.4%。中国饭店业协会发布的《2019年中国餐饮业年报》调查统计，2019年我国餐饮业外卖收入4690.84亿元（占比10.06%），可以估算，餐饮业市场规模约为4.20万亿元（占比89.94%）。由此可以看出，在餐飲行业，外卖带来的利润不可低估，占据了很大的市场份额。

1.2 国内外卖行业的发展趋势

Trustdata数据显示：从2015年的1348亿元到2019年的6035亿元，实现了4687亿元交易额的跨越。前期增速迅猛，后期市场竞争加剧，资本补贴红利减弱，外卖行业中速增长，如图2所示。

中国外卖行业经过四年的经营发展，市场交易额持续增长。截至2019年底，中国外卖行业市场渗透率达13%，并且逐年显著提升，如图3所示。

CNNIC发布的第44次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2019年6月，中国网上外卖用户规模达4.21亿，占网民整体规模的一半左右，可见外卖用户规模的庞大。

如今国内的外卖市场竞争十分激烈。美国最大的外卖网站GrubHub经营将近十年，日订单量约十余万单。而目前外卖行业排名第一的美团外卖，日订单量已经达到了300万单左右，远远超过GrubHub。2017年8月24日，饿了么正式宣布收购百度外卖，借以弥补其高端市场的用户空缺。自此，线上外卖市场由饿了么、美团外卖和百度外卖“三足鼎立”的状态转变为饿了么和美团外卖两家外卖公司平起平坐。

《中国网络外卖产业：竞争、模式与投资策略》深度分析报告显示，中国网络订购市场规模从2011年的216.8亿元增长到2016年的1662.4亿元，实现了8倍的增长。2011—2016年平均复合增长率为40.43%，在线订购市场规模实现了近1.5倍的年增长。未来，随着网上外卖订购模式的逐步认可，市场规模将进一步扩大。

2 校园外卖发展现状

1992年12月底，北京市第一家上门送餐服务企业成立。一开始，主要是通过电话订购。为了方便订购，许多餐馆和快递公司还发明了一套数字代码。进入21世纪，网上订餐兴起。随着经济的快速发展，人们对生活方式的追求越来越高，外卖成为一股热潮。校园外卖是指在校园内为人们提供食物的行为，主要针对中国的大学生。校园外卖作为国内餐饮业的一个巨大的分支市场，是众多企业家和中小餐饮从业者的主营业务领域。其准入门槛低、客户需求巨大稳定，模式具有可复制性，成为未来大型餐饮企业成长的沃土。

随着互联网的普及和计算机技术的发展，线上订餐的消费方式逐渐普及开来，也进入了在校大学生的校园生活中，校园人口基数大，外卖消费主体相对稳定。同时，大数据时代的来临，相关的软件平台会根据学生的饮食偏好进行推荐，这使得外卖服务更为有序化和人性化，因此在校园内迅速的普及开来。为进一步研究我国当代大学生订外卖状况，我们以沈阳市各所高校为调查对象，发放并收集858份有效问卷，相关调查结果如下。

（1）日常生活中学生一周订外卖情况：结果显示订购外卖已成为大学生生活的常态，91.69%的学生在自己的大学生活中都会订外卖，仅有8.31%的学生从未订过外卖。并且每餐都会订购外卖的学生已达4.94%，可见大学生对于外卖的需求量之大，大学生外卖市场广阔。

（2）日常生活中拿取外卖情况：我们也发现外卖行业在快速发展的过程中，追求外卖的送达效率，而忽视了大学校园环境的局限性，从而忽视了外卖存放的问题。调查结果显示55.79%的大学生表示拿取外卖不方便，会带来耗费时间以及秩序混乱的困扰，仅有40.38%的学生表示拿取方便。可知，外卖的拿取给大学生带来诸多不便，拿取不便的原因绝大多数是由于外卖的存放不规范。

（3）大学生期待的外卖柜功能：在调查过程中，学生们也表示了对于外卖柜功能的偏向，希望借此解决在日常生活中所遭遇的外卖拿取问题。80.90%的学生都希望有保温冷藏功能，并且68.09%的学生希望外卖柜拥有消毒抑菌的功能，42.7%的学生希望有超长提醒功能，并且39.10%的学生希望有长时间存放功能。通过这些数据我们不难知道外卖拿取的相关问题，例如订购外卖，但拿到手上不是冷饮变常温就是饭菜变凉的情况，饭菜的卫生无法得到有效保障的问题，不能准时拿取外卖等。

3 校园外卖存在的配送问题

3.1 食品卫生安全难以保证

由于学生群体的特殊性，外卖员与大学生无法做到完美的时间对接。校园休息时间有限，学生们通常会提前在美团或者饿了么订餐。往往出现以下情况，外卖员已到达指定的寝室楼下，但学生还未下课。外卖员由于订单时长限制，只可以将外卖露天放置在楼下，外卖存放于卫生标准达不到要求，存在严重的卫生安全隐患。

3.2 食品温度得不到保障

由于大部分外卖员都会由于外卖单有时长的限制，因此将外卖放置楼下。但是这样外卖的温度得不到保障，在冬天外卖5分钟就已经变凉，同学们吃到变凉的食物会引起身体不适，甚至生病。

3.3 外卖配送效率低

由于没有规范的外卖存放标准，外卖员更多的时间是在等待学生下楼取餐，这严重影响了外卖员的送餐效率。

3.4 校园秩序差、交通安全存在隐患

观察实际生活发现，在用餐高峰期时，经常大量的学生在寝室楼下聚集寻找自己的外卖，经常会拦住道路、寝室入口，给正常的行人、出行的学生带来不便，不利于美好校园的形象塑造。并且外卖骑手忙于在人流中穿梭送餐，随时可能伤及他人，会有严重的安全隐患。

3.5 外卖丢失、错拿事件频繁

食物直接露天放置在寝室楼下，安全性低，经常出现外卖失窃现象，这严重影响了学生的消费体验以及商家的信誉，给双方造成了不必要的损失，严重可能导致治安案件的产生。

4 校园外卖配送问题的解决方案

校园外卖问题的出现确实对学生以及学校管理产生了一些困扰，但是由于外卖的配送方是校园外的独立个体，学校方面不方便过于干涉。因此使用正确的校园外卖管理方法与策略尤为重要，解决校园外卖配送问题的方法如下。

4.1 减少直接矛盾，介入第三方

外卖配送员在配送过程中难免会与订餐的学生、消费群体产生各种矛盾，如配送超时、配送质量差、外卖丢失、外卖乱放等。如果存在“第三方”介于学生与配送方之间可能会大大缓解这中间的矛盾。如果学校能配置存放外卖的物品，或是统一规划外卖存放地，例如外卖柜，对于数量众多的外卖进行统一规划，对学生取外卖的行为加以规范，整顿取餐秩序，会减少一些直接的矛盾。如此对于因外卖配送引起的校园安全问题也会有所缓解，外卖配送员将外卖送至固定地点，无需精确到宿舍楼下，就会使配送员在校园内骑车乱窜的情况有所减少，校园的安全问题也将进一步得到保障。

4.2 引入智能外卖终端，统一管理

在外卖柜的基础上，智能外卖终端是一个基于物联网技术并能够将外卖进行暂存、 监控和管理的设备，与PC服务器一起构成智能外卖终端系统。PC服务器能够对本系统的各个外卖终端进行统一化管理，如外卖终端的信息、外卖的信息、用户的信息等，并对各种信息进行整合分析处理，进一步提高对外卖配送的准确性，方便统一管理，提高效率。

4.3 规范配送行为，提高配送效率

一些外卖配送员主要针对的客户群体就是高校学生，而外卖配送平台可以与各高校协商，对于主要出入校园的外卖配送员进行培训与统一管理，包括外卖存放、交通问题、配送服务等，进一步对校园外卖配送的行为进行规范。而这其中也有不少学校食堂内的外卖配送，学校可以加大对食堂配送人员配送行为的管理，可以制定规章制度进行约束，以提高校园外卖配送的质量，从源头解决问题。

5 解决方案的优势及意义

5.1 保证外卖质量，提高用餐体验

对校园外卖进行统一的规范管理，不仅会保证外卖在送达时外卖的质量，使外卖包装良好、保持温热、送达准确，也会在一定程度上提高学生的用餐体验，提高学生的生活质量。

5.2 统一管理，提高外卖效率

对校园外卖行为进行统一管理，不仅能使校园秩序得到规范，也会大大提高外卖配送员的配送效率，这意味着时间的节省、程序的便捷、效率的提高，对学校和外卖配送员来说能够实现共赢的目的。

5.3 維护校园安全，规范校园秩序

规范校园外卖行为，成为各高校亟待解决的问题。若能运用正确的方法及时解决一系列问题，不仅缓解了各方矛盾，对于校园安全问题也是一个很好的解决办法。如此一来不仅使校园交通问题得到了解决，在一定程度上也保护了校内学生的安全，使整个校园外卖更加有条理、有规范。

5.4 缓解中间矛盾，解决实际问题

当外卖出现在校园，难免会出现一些矛盾。例如外卖配送员与学生以及学校之间的矛盾，学校与学生之间的矛盾，交通问题的矛盾等。但对外卖进行统一管理，规范配送行为，这些矛盾就会得到缓解，一些因校园外卖而引发的问题就会得到解决，进而使得在校园内的外卖行为更加条理，各主体更加和谐。

6 结语

如今我国餐饮行业发展势头迅猛，随之而来的餐饮外卖成为我们日常生活中不可缺少的部分，校园外卖的出现更是证实了这一点。随着校园外卖的发展，其中的问题也需要得到重视。针对种种问题，引入外卖自提柜是解决问题的良好措施，既可以达到缓解矛盾、保障外卖的质量、提高效率的作用，又能够维护校园秩序、保障校园安全。因此，校园外卖自提柜的使用将会成为趋势，如此校园外卖的问题才得以良好解决。

参考文献

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前瞻产业研究院.中国在线外卖行业深度解析报告：竞争、模式与投资策略[EB/OL].https：//wenku.baidu.com，2019-03-16.