食品冷链物流风险分析及控制策略

马春辉 李艳欣

摘要：由于我国食品冷链物流起步较晚，且受到诸多因素影响，面临着很多风险。本文通过对食品冷链物流面临的主要风险进行分析并提出相应的控制策略，有助于降低风险水平和食品冷链的成本，促进我国食品冷链物流的发展。

关键词：食品冷链物流;风险;控制

1引言

伴随着我国经济的不断快速发展，人民的收入水平和可支付能力不断提高，对生活的质量和食品的安全问题重视程度越来越高，从而带动了食品冷链物流的发展。现如今我国的冷链物流发展水平与发达国家相比，仍然存在很大的差距和不足。而且整个过程中的物流费用很高，大约占到易腐食品总成本的70%，这大大超过了50%的国际标准[1]。因此，为了减少食品冷链物流的物流成本，提高运作效率，促进我国食品冷链物流的发展，对食品冷链物流的研究显得愈来愈紧迫和重要。

2主要风险分析

（1）食品冷链的内外部需求放大

食品冷链上的企业制定供应和需求计划时，多依据近邻企业的情况做出决策，由于信息的不对称难以做到同步，造成供需计划顺着供应链逐级变异放大，常称为“牛鞭效应”，使生产商难以制定准确的生产计划，造成生产不平衡，引起食品冷链的库存成本提高。

（2）单一供应商风险

食品冷链中存在单一供应商，从长远的角度来讲，有利于进行信息沟通、建立稳定的合作关系，和降低原材料采购的成本。但当此供应商遭遇重大困难，无法实现正常供应时，可能会造成供应链的崩溃，给其他企业带来巨大的经济损失[2]。

（3）原材料质量异常风险

原材料的采购质量直接影响到了产品的加工制造流程以及最终产品的质量，对于食品冷链，产品的质量更加重要，直接影响到了消费者的身体健康状况。因此，原材料质量的好坏是食品冷链的核心，也是食品冷链能够长期健康发展的关键。

（4）技术风险

技术风险指食品的生产、储存、运输及信息技术的操作过程中，因技术本身的缺陷，使食品的质量受损或数量的丢失，进而给食品冷链带来损失的风险。

（5）食品冷链外部风险

外部环境发生突变会使食品冷链上的每一个企业受到影响。比如经济的波动，当经济增长速度很快时，容易导致企业的原材料供应发生短缺，阻碍生产的顺利进行;当金融危机爆发或经济大萧条时，就会导致库存成本的上升。重大的自然灾害，比如地震、海啸、龙卷风等，也会使企业受到严重影响。由于政治因素发生变化也会影响食品冷链的正常运行，比如战争、贸易战等[3]。

3風险控制策略

（1）建立灵活的信息共享平台控制内外部需求放大风险

食品冷链中的各企业可以充分利用现代信息技术，构建信息共享平台，使信息流在供应链中流通顺畅，避免“牛鞭效应”的发生。同时也可以使用供应商管理库存（VMI）和联合库存管理（JMI）的方法，提高与供应商之间的信息共享水平，让供应商拥有一定的控制库存的权限，以此确定库存水平和制定更加准确的供需策略，减小需求变异放大带来的损失[4]。

（2）构建多个供应商供应体系控制单一供应商风险

为避免因单一供应商出现问题，而导致生产无法进行现象的发生，应考虑与多个供应商达成合作关系。同时也可以增加供应渠道，比如多种物流方式和付款方式，提高应对供应需求的能力，保证自身的正常运营。

（3）建立对供应商的评价体系控制原材料质量异常风险

制定属于自己的采购、检测标准，同时结合市场，不断了解供应商的自我管理能力和食品质量安全水平，对每一次采购的原材料进行质量检测，评估质量水平。同时可以积极与重要的供应商建立合作关系，共同对原材料的成本、质量控制，对发现的问题要通知其进行调整和改进，双方也可以建立战略合作伙伴关系，共担风险和责任。

（4）引进先进技术控制技术风险

积极引进先进的食品冷链生产设施设备，驱动生产效率的提高，配备更加先进的实时监测食品质量的设备，保证食品的质量安全。在信息沟通上，可以使用ERP，EDI，使信息之间的交流更加畅通、便捷。在物流活动中，积极使用条形码、GPS、GIS等技术，实现物流信息的实时共享，提高物流活动的效率和安全。

（5）应对外部环境突变的控制措施

非常规的、突发的事件主要由外部环境的极大变化所产生，这类风险发生的概率一般比较低，但一旦外部环境带来的影响超过某一阈值，整个食品冷链可能就会遭到巨大的损害。应对突发事件，只能在供应链有较快反应速度的基础上实行情景应对策略，于刚、于辉和陈剑通过研究指出突发事件会使供应链的运作成本提高，面对突发事件，只有食品冷链上的各个企业遵循一定的规则一起应对，承担成本，才能够渡过难关，维系整个供应链的利益;企业不用为了对突发事件进行准确预测花费大量费用，但要提高对突发事件的警觉性，做到及时发现和及时应对[5]。

4结束语

根据以上分析提出控制食品冷链物流风险识别的五种建议，有助于规避风险，进一步提高食品企业冷链物流的发展能力，为消费者的健康安全保驾护航。

参考文献

[1]李红.中国食品供应链风险及关键控制点分析[J].江苏农业科学，2012，40（05）：262-264.

[2]罗军，张文杰.我国食品供应链风险识别及管理策略研究[J]物流技术，2015，34（05）：205-207.

[3]胡娟.基于ISM模型的生鲜食品冷链系统风险分析——以安鲜达生鲜为例[J].无锡商业职业技术学院学报，2018，18（01）：3842.

[4]陈玮，焦孟.供应链风险识别与评估研究综述[J].安徽农业科学，2016，44（10）：290-298.

[5] 沈欣，肖晓旭，刘乔，赵达薇.食品冷链质量安全风险评价研究[J]湖北农业科学，2015，54（14）：3554-3557.