上海餐饮老字号变“潮”了

李治国

真没想到，非遗小笼馒头变身“樱花粉”。本来就是网红产品的上海豫园南翔馒头店，在今年“五一”小长假期间又火了一把。首次现身的“桃桃芝士小笼馒头”赋予小笼馒头可爱的樱花粉色。

“咬开皮子，小笼馒头的汤汁就流出来了。”“五一”小长假期间，从江苏来上海旅游的张先生，特地到豫园的南翔馒头店尝试了这款新品，皮子吃起来依然薄韧，16道褶子无论长短还是粗细都很均匀，足见包捏师傅的功力。除了皮子的颜色从白色变成了“樱花粉”以外，加入了马苏里拉芝士的馅芯也从鲜咸变得奶香味十足。

别看小小的“小笼馒头”不太起眼，这一传承了上百年的传统美食，正在演绎着传统经典融入时代生活的新传奇。

南翔小笼馒头好吃又好看

抖音美食达人“王师傅和小毛毛”开启了自己的上海探店之旅。在他俩看来，最能代表上海传统的美食就是小笼馒头，尤其是南翔小笼。两人点了经典的鲜肉小笼、XO酱虾滑小笼和招牌蟹黄小笼，还发出了这样的疑问：为什么这家位于豫园的老店叫做南翔馒头店？

北方的馒头是实心的，南方的馒头是带馅儿的，带馅儿的“馒头”在北方一般叫做“包子”。南翔馒头店所属的豫园文化饮食集团执行总裁金国超告诉记者，光绪二十六年（公元1900年），上海嘉定南翔镇人吴翔升来到豫园城隍庙，见此地人流如织，遂在长兴楼开设了一间点心店，专门制售小笼馒头并在老城厢地区一炮打响。因其外观小巧玲珑，从大蒸笼改为小蒸笼制作，故而被上海人亲切地称为“南翔小笼馒头”，长兴楼也由此改名为“南翔馒头店”并流传至今，民间还流传有“没吃过城隍庙的南翔小笼馒头，就等于沒到过上海”之说。……