老字号的传承与创新

柳姗姗

老字号有效地平衡传统与创新、稳定与变革之间的关系并不简单。传承的是童叟无欺的商业道德、精益求精的工匠精神等，而创新意味着不能再用老的营销方式做现在的市场。万变不离其宗的是一定要以消费者需求为核心。

老字号企业在历史传承、品牌口碑等方面拥有天然优势，但近年来有不少百年老店在市场中遭遇生死“劫难”。在这种情况下，如何为老字号企业注入“长寿基因”？

近日，记者实地走访吉林省内两家“创新型”老字号企业，一探究竟。

去家族化的改革

始于1908年、靠卖豆腐串起家的吉林省老字号老韩头清真食品，曾因家族式经营、小作坊式生产、抱守小富即安心態，险些在日趋激烈的市场竞争中败下阵来。

“老字号企业发展最大的问题，就是传承人的问题。如果传承人没有开拓精神，不懂现代化的经营方式，就会走下坡路。”长春老韩头清真食品有限公司董事长、老韩头第四代传人回春伟说。2005年，他准备接手家里的加工厂时，公司相对重要的岗位几乎都由亲戚担任，管理混乱。在说服父母后，决定“刮骨疗毒”，第一步就是让所有亲戚退出，建立全新的管理团队。

去家族化的改革过程并不平静，最严重时，亲戚们甚至要拿着菜刀过来打架。经过反复沟通，最后回春伟给了大家一笔补偿，让他们出去二次创业。随后，他用将近5年时间组建、打磨出一支高效团队，其中一部分是从外面挖过来的精英，一部分是直接从内部的年轻人中提拔起来的，平均年龄25岁。……