不同加花方法对玫瑰红茶品质的影响

张冬莲，刘彦*，杨兰，吕金丽，肖钧，赵明

（1.六盘水市农业科学研究院，贵州六盘水553000；2.水城县蟠龙镇农业服务中心，贵州水城553021；3.云南农业大学龙润普洱茶学院，云南昆明650201）

玫瑰花属蔷薇科直立灌木，5~6月为初花期。玫瑰花在我国各地均有栽培，具有治肝、胃气痛、胸腹胀满和月经不调等功效。玫瑰花瓣可制馅饼、玫瑰酒、玫瑰糖浆，干制后可以泡茶[1]。玫瑰花茶因其芬芳、浓郁、纯正的香气而备受人们喜爱。通常所知的玫瑰花茶是指用玫瑰花或香水月季、蔷薇花窨制而成的花茶。玫瑰花除干燥后制成花茶以外，还可以用来窨制红茶、绿茶。

六盘水市属亚热带季风湿润气候区，年均温度为13~14℃，没有明显高温和低温，无霜期200~300天，年降水量1200~1500毫米，是茶树栽培的适宜区[2]。六盘水市委六届五次全会决定实施农业特色产业化“3155工程”，将茶叶列为六盘水市重点发展的优势特色产业[3]。夏季鲜叶木质化程度高，多酚类物质含量较高，制作的绿茶苦涩味较重，导致重春茶生产而轻夏秋茶生产的现象尤为突出。将玫瑰花和夏秋茶资源以适当比例按红茶加工工艺制成玫瑰红茶，不仅可改善夏秋茶品质从而提高夏秋茶利用率，又能提升玫瑰茶汤的口感。试验应用不同加花方式试制玫瑰红茶，结合感官审评和主要生化成分分析，为以后改善玫瑰红茶品质，丰富茶叶花色种类提供技术支持和指导。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 试验材料

试验于蟠龙科学茶厂完成。茶鲜叶为一芽一叶至一芽二叶初展，玫瑰花为平阴玫瑰，于晴天采摘新鲜半开放玫瑰花瓣，晒干或烘干后，去除花萼和花蕊，留下玫瑰花瓣备用。……