夏日炎炎，这4 道菜防暑又养心

■柳 澄

在中医养生理论中，夏至是阳气最旺的时节。这一时节的养生保健，一方面要顺应夏季阳盛于阴的特点，注意保护阳气；另一方面，夏至也是所谓“阴阳争死生分”的时节，“夏至一阴生”，也就是说，尽管天气炎热，可阴气已开始生长。此时养生之关键在于调息静心，使心神安静，不被炎热所扰。

夏至时节气候炎热，人的消化功能相对较弱，因此，饮食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食杂粮，不可过食热性食物，以免助热；但也不要吃冷饮、过多食用寒凉的瓜果，以免损伤脾胃；厚味肥腻之品宜少勿多，以免化热生风激发疔疮之疾。

此外，夏至时节又是多汗的季节，故中医认为此时宜适当多食咸味以补心。

在这里为大家推荐4 道防暑又养心的家常菜：

1.凉瓜汆菌菇

原料：凉瓜，平菇，杏鲍菇，黑木耳，蟹味菇，糟辣椒，葱姜蒜片，柠檬，精盐，白胡椒粉，绍酒，鸡汤，花生油，香葱。

做法：凉瓜洗净，掏去籽、瓤，切成薄片，平菇择洗后撕成均匀的小片或丝，杏鲍菇择洗干净后切片，黑木耳涨发洗净撕成“自然朵”片，蟹味菇择洗干净剪成自然形，糟辣椒切碎，香葱择洗后切碎。炒锅上火注入水烧沸，淋入几滴油、少许精盐后，分别快速汆烫凉瓜片、菌菇后捞入冰水中过凉。炒锅再上火烧热，放入炒菜的底油烧热，下入葱姜蒜片、糟辣椒炒出香味后，烹入绍酒、鸡汤，用精盐、白胡椒粉调味，汤大火煮白后，捞出里面的葱姜蒜、辣椒等，放入菌菇和凉瓜片，烧开后挤入柠檬汁，盛入汤盆或汤碗，撒入香葱碎即可。……