高压脉冲电场预处理普洱熟茶对SD大鼠体内活性氧(ROS)水平的影响

冷 彦，王 静，吴文斗，沈晓静，陈立佼，杨贺凯，吴 奇，王白娟*

(1.云南农业大学，云南 昆明 650201; 2.云南省有机茶产业智能工程研究中心, 云南 昆明 650201; 3.云南省高校智能有机茶园建设重点实验室，云南 昆明 650201)

【研究意义】国家标准《地理标志产品 普洱茶》(GB/T 22111-2008)中，将普洱茶定义为“普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志性保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶”[1]。研究表明，普洱茶具有抗肿瘤[2]、抗氧化[3]、降脂[4-5]、降血糖[6]、抗疲劳[7]、提高免疫力[8]等多种保健功效，其中其抗氧化活性与多酚类化合物密切相关[9]。【前人研究进展】国内外普洱茶活性物质如茶多酚[10]、茶多糖、茶色素、茶皂素[11]等的化学特性与结构不断被阐明，但普洱熟茶的体内抗氧化研究的报道相对较少。活性氧(reactive oxygen species，ROS)是指生物体内与氧代谢有关的含氧自由基和不以自由基形式存在的具有高活性的中间产物，具有活泼和代谢迅速的特质[12]。ROS在生物体内参与信号转导、基因表达调控、免疫反应等过程，是机体有效防御系统的重要组成部分，但过量的ROS亦可对生物膜以及蛋白质、脂类等生物大分子造成氧化损伤[13]。田华燕[14]，徐丽娟[15]，王天禄[16]等通过实验研究发现茶褐素对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟自由基均有显著的清除效果，具有较好的抗氧化活性。【本研究切入点】目前，活性氧作为信号分子的研究大多集中在其如何影响模式植物营养器官的生长发育，但对其在动物体内水平的调节机制尚未有报道。……