每天1斤蔬菜，你达标了吗

●上海海洋大学食品学院教授 周培根

据中国营养学会消息，近年来我国居民总体蔬果摄入量不足。专家建议一个人每天应该吃够一斤蔬菜和半斤水果。1斤蔬菜做熟后，大概相当于5个网球大小的熟蔬菜团。

但现代人忙于工作，很少有人能每天保证吃够足量的蔬菜，尤其是以快餐为主的人群，肯定是吃不够1斤菜的。吃不够足量和多品种的蔬菜，也与个人饮食习惯有关。比如，某些人是无肉不欢的“肉食主义者”，有的人只喜欢吃带叶子的蔬菜，还有的人不喜欢吃某种味道的蔬菜。

吃蔬菜应遵循“彩虹效应”

吃蔬菜除了1斤的量和品种的多样性，选蔬菜还有一些技巧。根、茎、叶、花、果和菌藻类，每天摄入的种类越多越好，特别是菌藻类，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。

此外，吃蔬菜还应遵循“彩虹效应”。这指每天吃的蔬菜颜色最好像彩虹一样多，颜色越深，营养价值越高。在美国的一些城市，为抗击低收入家庭的肥胖症，将菠菜、甜菜、茄子等深色蔬菜写进了医生的处方。

反季蔬菜营养价值如何

随着科技的发展，异地种植、大棚种植和保鲜技术的发展，让反季蔬菜在市场上大行其道。一般而言，反季蔬菜价格较高。人有一个惯性思维——东西越贵越好，那是不是反季蔬菜营养价值也相比当季蔬菜更高呢。

答案是否定的。不管是异地种植长途运输，还是长期保存售前催熟，或者是大棚种植，都未能显示出反季蔬菜的营养价值比应时当地生产的果蔬营养更高，倒是可能会更低。……