可食性肉桂精油复合膜的制备及其缓释性能

周 悦，吴雪辉，谢家星，陈嘉慧，何俊华

（华南农业大学食品学院，广东广州 510642）

植物精油是从芳香植物中提取出的具有挥发性、浓郁香味的脂溶性天然混合物，大多具有良好的抑菌、抗氧化活性[1]。近年来，植物精油因其含有多种功能活性物质而成为研究热点。其中，肉桂精油（cinnamon essential oil, CEO）是指从桂皮、桂枝、桂叶等部位提取的挥发油[2]，其主要成分为反式肉桂醛,此外还含有邻羟基苯甲酸甲酯、肉桂醇等多种活性成分[3]。CEO具有镇痛解痉、抗炎、抗肿瘤、增加肠胃蠕动等功效[4]，还具有良好的抗菌[5]、抗氧化活性[6]，在食品、医药以及日化产业方面都有巨大的应用前景。

CEO作为一种环境友好型植物添加剂，近几年在活性包装领域得到广泛应用,如保鲜乳剂、涂料、复合膜等，尤其是在复合膜的开发利用方面。张赟彬等[7]利用CEO与吐温-80、乙醇制备出O/W型复合保鲜微乳液；周强等[1]制备出CEO-壳聚糖涂膜并协同气调包装应用于冷鲜肉保鲜中；Saeed等[8]添加CEO制备出的酪蛋白酸钠纳米复合活性薄膜可延长各种易腐食品的保质期；Xu 等[9]制备的掺有CEO的壳聚糖-阿拉伯胶可食用膜，Chen等[10]制备的肉桂醛纳米乳液壳聚糖膜，都可作为新型生态友好型生物复合材料并应用在食品保鲜中。

淀粉作为一种天然多糖，因其来源广泛、价格低廉、易于降解被广泛应用于薄膜的制备[11−13]。有学者将CEO应用于玉米淀粉和西米淀粉基复合膜的制备中，发现随着CEO的加入可改善复合膜的机械性、阻隔性能，并增加抑菌效果[14−15]。对于CEO复合膜而言，CEO的有效保留和稳定释放对复合膜功能活性有极大影响。……