基于电子鼻和ATD-GC-MS技术分析茉莉花茶香气成分的产地差异

王淑燕，赵 峰，饶耿慧，林宏政，郭永春，傅天甫, ，翁发水，叶乃兴,

（1.福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室，福建福州 350002；2.福建中医药大学药学院，福建福州 350122；3.罗源生春源茶业有限责任公司，福建福州 350600；4.福建闽瑞茶业有限公司，福建福州 350018）

茉莉花茶属于再加工茶类，具有降血糖[1]、抗抑郁[2]、抗氧化[3]等保健功效。2018年全国茉莉花茶产量11.08万吨，产值达到109.1亿元[4−5]。福州为茉莉花茶的发源地，福州茉莉花茶为历史名茶，并被列为地理标志产品[6]，横县茉莉花茶在全国茉莉花茶中占主导地位[7]，两地的茉莉花茶总产量和总产值在全国茉莉花茶中分别占到80.2%和81.7%[4−5]。

香气是茉莉花茶品质评价的重要指标，而茉莉花茶的香气主要来源于对茉莉鲜花香气的吸附[8−9]。前人在茉莉花茶的窨制过程[10−11]、窨制方式[12]、生产厂家[13]、品类[14]、等级[15]、品质及真伪[16]等方面进行了香气研究。然而，关于不同产地茉莉花茶的香气研究仍较为欠缺。Lin等[17]提出了茉莉花茶香气（jasmine tea flavor，JTF）指数，即邻氨基苯甲酸甲酯、顺-3-己烯醇苯甲酸酯、α-法呢烯和吲哚的峰面积之和与芳樟醇的峰面积比值，JTF指数越大，表明茉莉花茶的品质越好，等级越高。刘晓港[18]和陈梅春等[19]通过气相色谱质谱联用仪（GC-MS）和茉莉花茶香气指数对不同窨制原料的茉莉花茶进行研究，但并未实现茉莉花茶香气的产地区分。电子鼻在食品方面的应用非常广，涉及食品分类、风味研究、新鲜度评价、保质期评价等主要领域[20]。自动热脱附仪具有快速简单、灵敏度高等特点，它作为一种气相色谱的无溶剂萃取技术已经得到了广泛的应用[15]。……