1-MCP对无花果采后贮藏品质的影响

姜 毅，饶泽洲，刘 佳，奚裕婷，陆肖燕，周佳怡，刘正庆，肖红梅

（南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095）

无花果（Ficus caricaL.）质软皮薄，口感细腻甘甜，含有丰富的粗纤维、蛋白质、铜、锌、锰、钙、镁、磷、钾等营养成分以及多糖、总黄酮、补骨脂素等活性物质，是一种富含营养且具有较高商业价值的药食同源果品[1−2]。无花果属于对乙烯较为敏感的典型呼吸跃变型果实[1]，成熟无花果特有的皮薄多汁、呼吸代谢旺盛的自然特性和成熟后天然开孔的果目结构，导致其采后极不耐贮藏，严重降低了果实贮藏品质。

低温贮藏是保持无花果品质最有效的方法之一[2]。但由于无花果具有季节性、地域性和易腐性等特点，采用单一的低温贮藏方式果实一般只可贮放7～10 d[3]。1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）通过抑制果蔬中乙烯与受体的结合，可以改变乙烯的正常代谢活动，从而引起果蔬呼吸、成熟、品质等多方面的变化[4−5]，对呼吸跃变型果实具有更为显著的贮藏保鲜效果[2]。1-MCP处理对油桃[6]、苹果[7]、猕猴桃[8]、甜瓜[9]、梨[10]等都具有良好的贮藏保鲜效果。吕真真等[6]研究发现，1-MCP结合低温对油桃果实的贮藏效果最好。王云香等[11]发现1-MCP处理对苹果不同品质指标的影响因品种而异。二氧化氯处理、二氧化硫熏蒸、臭氧处理、氯化钙处理等是常用的无花果贮藏保鲜方法[12−14]。但由于无花果特殊的果目结构，二氧化硫熏蒸和二氧化氯、氯化钙等水溶液浸泡处理的方法更易造成化学药剂残留和果实品质的降低[14−17]。严圆等[17]等研究发现，O3处理降低了‘玛斯义陶芬’冷藏期果实的VC含量。……