中职西餐专业学生岗位技能需求分析

母健伟 葛瑞

摘要：通过岗位实习，中等职业学校不仅能培养学生的专业技能，还能使学生将所学知识应用到实践中，帮助学生练就过硬的职业技能。本文通过问卷调查，分析了中职西餐专业学生在工作岗位上操作技能方面产生的问题，并提出了相应的措施。

关键词：中职   西餐专业   岗位技能需求   分析

近年来，有些中职学校由于西餐烹饪教师的教学知识陈旧，实践教学内容与酒店生产出现脱节现象，导致西餐教学效果不佳，学生在走向实习或工作岗位以后，仍需从头学起，无法迅速适应酒店岗位工作要求，也无法有效地满足西餐市场的需求。

一、调查对象与方法

1.调查对象

2020年1月至2020年2月，大连市烹饪中等职业技术专业学校从西餐专业的实习学生和毕业生中随机选择628名餐饮从业人员作为调查对象。

2.调查方法

在调查对象填写调查问卷之前，调查人员会说明本次调查的意义及目的。调查以电子问卷形式发放，共发放628份问卷，回收628份。筆者选取了部分有代表性的选项进行分析和讨论。

3.统计学分析

数据统计采用问卷网软件进行系统分析。

二、结果

1.调查对象的一般情况

在“调查对象的一般情况”中，男生445人，女生183人。其中，冷菜厨师占总人数的25.48%，热菜厨师占总人数的39.17%，加工间厨师占总人数的18.47%，零点厨师占总人数的16.88%。

2.学生对于西餐原料和原料切配的掌握现状

在原料知识方面，只有15%的学生能够很好地掌握原料知识。在切配方面，有20%的学生认为自己切配不仅质量差，速度还很慢。……