婴儿肠道源格氏乳杆菌的安全性评价及益生特性

周钦育，许喜林，赵 珊，黄燕燕，邝嘉华，胡金双，刘冬梅

（华南理工大学食品科学与工程学院，广东 广州 510641）

人体肠道菌群位于胃肠道中，是复杂且动态平衡共生的微生物群落，包含约1 000 种不同的共生物种（古细菌、细菌、真菌、酵母菌和病毒）[1]。在健康的肠道菌群中，有益微生物占主导地位，并具有多种功能，如促进宿主对营养物质的吸收、增强机体代谢能力、调控维生素和激素的合成、抑制病原体生长等[2]。肠道菌群失衡会使肠道功能紊乱，并带来与此相关的多种慢性疾病，包括癌症、炎症、心血管疾病、自身免疫性疾病、神经系统疾病和精神疾病等。补充含益生菌的饮食可重新调节菌群失调，排除潜在危害并加强身体的自然防御机制[3]。

益生菌被广泛应用于食品工业中，其对宿主健康起到的作用也被许多学者研究。García-Ruiz等[4]发现乳酸菌属益生菌会产生B族维生素，分泌乳酸链球菌素或有机酸等抗病原体的代谢产物。Yadav等[5]发现鼠李糖乳杆菌MTCC 5957和发酵乳杆菌MTCC 5898可下调氧化应激作用，胆固醇降低，具有抗糖尿病的特性。Kim等[6]发现植物乳杆菌K 10具有抗肥胖的作用。益生菌的治疗效果和应用技术特征随菌株种类改变，且具有很大差异，因而挖掘新型益生菌具有重要意义。同时，新益生菌应被证明无毒，且在宿主的胃肠道中有良好定殖性后，才有可能发挥功效[7-8]。Španová等[9]发现人源性菌株更适宜在人体胃肠道中生存，哺乳婴儿肠道及母乳中分离的乳杆菌属是乳品益生菌的重要来源，具有更特异性的健康促进作用。……