不同产地三文鱼的稳定同位素指纹特征及原产地溯源

吴 浩，周秀雯,2，陈海泉，靳保辉，颜 治，赵 旭，谢丽琪，赵 燕，林光辉

（1.深圳海关食品检验检疫技术中心，广东 深圳 518054；2.中国计量大学生命科学学院，浙江 杭州 310018；3.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，北京 100081；4.清华大学深圳国际研究生院，广东 深圳 518055；5.清华大学地球系统科学系，北京 100013）

“三文鱼”是一种商业名称，包括鳟鱼（三文鳟、金鳟）和鲑鱼（大西洋鲑，太平洋鲑，北极白点鲑和银鲑）等[1]。我国进口的“三文鱼”主要是指大西洋鲑鱼（Salmo salar）[2]。随着我国经济的发展，国民对进口水产品的消费量逐年提高，三文鱼市场需求量也随之日益增加，预计2025年中国大西洋鲑鱼的消费量将会达到24万 t[3]。市场上大西洋鲑鱼由于主要以切片的形式出售，因此无法获取准确的来源信息。因此，开发进口水产品产地识别技术，开展污染水产品的溯源研究，对提高进口口岸的水产风险管控能力以及回应舆论关注都具有重要意义。

稳定同位素技术是目前食品真实性和产地判别研究的主要技术之一[4]。稳定同位素具有指示、整合以及示踪的能力，可实现不同类型食品的原产地识别，具有广阔的应用前景[5]。目前的稳定同位素技术在三文鱼产品领域主要集中在对其生活史溯源、有机和非有机产品的鉴别等[6]。Doucett等[7]于1996年采用碳、氮稳定同位素发现养殖的三文鱼幼年时期85%左右的食物来源于外来环境，成年后三文鱼的营养等级比幼年时高了2.5 个营养级。Johnson等[8]的研究比较了不同品种三文鱼的食物来源，从而判断三文鱼栖息地的食物结构。……