牛肉、牛奶中可的松和氢化可的松含量分析

杨 奕，尹 杰，杨蕴嘉，张 晶

（北京市疾病预防控制中心，北京市预防医学研究中心，北京 100013）

激素类物质是调节机体正常生长、发育、生殖等重要生命活动的关键生物活性成分。根据化学结构的不同，激素可分为肽类、氨基酸类、胺类和类固醇类。类固醇类激素又包括肾上腺皮质激素（皮质醇、醛固酮等）和性激素（雌激素、孕激素及雄激素等）。在动物食品安全领域，激素类药物的残留是消费者最为关注的议题；另一方面，动物组织中会天然存在一些自身细胞合成和分泌、调节生理活动的内源性激素物质，如同属于糖皮质激素的氢化可的松和可的松[1-3]。GB 31650—2019《食品中兽药最大残留限量》规定可的松可以在马、牛、猪、羊4 种动物的饲养过程中使用，氢化可的松可以在所有动物饲养中使用但仅限于外用，并且可的松和氢化可的松均不需要制定最大残留限量[4]。然而，欧盟和加拿大规定牛奶和羊奶中氢化可的松的残留限量为10 µg/kg[5-6]。在我国的进出口食品国际贸易中，食品中农兽药法规限量的差异可能导致食品退运等问题，给我国食品出口企业带来了沉重的经济负担[7-9]。有研究表明，尽管皮质醇激素在生物体的正常生理活动中起到重要的调节作用，但是长期大剂量地使用皮质醇激素会导致骨质疏松、高血压、肥胖、急性心肌梗死、感染等不良反应[10-12]。因此，开展可的松和氢化可的松在主要食品中的含量水平研究，获得这2 种化合物在牛奶等动物性食品中的存在水平，不仅对于保护消费者健康具有重要意义，同时也对我国农产品国际贸易具有重要的价值[13-15]。……