漳平水仙茶饼采制技术及品质特征

刘素惠

摘要：漳平水仙茶饼是漳平市“一市一品”优势特色产品。文章介绍了漳平水仙茶饼制作技术及品质特征，并针对目前制作过程中存在的问题提出相应改进措施，为漳平水仙茶饼产业化持续高质量发展提供参考。

关键词：漳平水仙茶饼;加工技术;品质特征

The Production Technique and Quality

Characteristics of Zhangping Shuixian Brick Tea

LIU Suhui

The Development Center of Zhangping Tea Industry， Zhangping 364400， China

Abstract： Shuixian brick tea is a characteristic product processed in Zhangping city. To provide a reference for the

sustainable and efficient development of tea industry in Zhangping，  the production technique and quality characteristics

of Zhangping Shuixian brick tea were briefly reported， which would provided some measures for the extant problems.

Keywords： Zhangping Shuixian brick tea， production technique， quality characteristic

漳平水仙茶，取于产地名及品种名合称，别称“水仙茶饼”“纸包茶”，品种为福建水仙，俗称“懒水仙”。据《中国名茶志》记载，漳平水仙茶饼为历史名茶，创制于民国年间，属乌龙茶类[1]，因其独特外形定义为乌龙茶类紧压茶。漳平水仙茶外形沿革：条索形→团球形→四方形（20～22 g/包，毛边纸）→四方形（7～8 g/包，毛边纸）→卷曲形→四方形（7～8 g/包，滤纸）→四方形（5 g/包，锡箔纸）→圆饼形（大饼357 g/饼，小饼100 g/饼，绵纸）。据漳平市统计局资料可知，2020年全市水仙茶园面积3 513 hm2（占全市茶园面积7 530 hm2的46.7%），产量5 772 t（占全市产量12 994 t的44.4%），主要栽培区域在南洋镇、双洋镇，辐射其他14个乡镇（街道）。主要产品种类和结构是净含量3 g、5 g、7 g、8 g和10 g的清香型和浓香型漳平水仙茶饼，符合办公白领阶层和年轻人以及北上广大部分消费者的需求，又适合大众消费，便于网络销售，还在探索开发金花漳平水仙茶产品。45%的漳平水仙茶销售市场在漳平本地，40%销往龙岩和潮汕地区，15%销往其他地区。漳平水仙茶传统制作技艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。漳平水仙茶入选2015年全国名特优新农产品目录、2020年全国乡村特色产品和福建十大农产品区域公用品牌。水仙茶主产区南洋镇的南洋村入选龙岩市2020年度乡村振兴实绩突出村。……