岗位任务驱动式在中餐烹饪教学中的应用初探

马骥

（南通市旅游中等专业学校，江苏 南通 226006）

在现代经济高速发展的时代中，餐饮行业每年创造的经济价值非常高，这也意味着餐饮行业对高素质人才的需求缺口越来越大，社会大众对餐饮行业的人才需求普遍受到传统认知的影响，认为“大学生”不应该去餐饮行业就业，但传统认知与行业发展之间必然存在矛盾，为缓解餐饮行业发展的难题，高等教育领域开设中餐烹饪专业课程，重点培养面向社会餐饮行业需求的高素质烹饪人才，既解决了“大学生就业难”的问题，也缓解了餐饮行业的人才缺口。南通市旅游中等专业学校在中餐烹饪专业教学工作中研究了岗位任务驱动式的教学方法，将技能教学与岗位实操结合在一起，让学生可以在知识应用中完成自主操作，可以综合提升学生的中餐烹饪能力，便于学生在毕业后更适应餐饮岗位的工作。

一、岗位任务驱动式在中餐烹饪专业教学中的应用思路

（一）设置项目目标为前提

岗位任务驱动式教学方法在中餐烹饪专业教学中的应用，需要教师予以指引，从实际的情况出发展开教学活动，给学生分配相应的岗位任务，让学生根据具体情况完成任务目标，关注学生的职业素质，从职业的角度开展教学工作，对现有的教学资源加以充分的利用，既要满足学生的学习需求，又要使教学形式富有时代感，可以吸引学生的学习兴趣。设置项目目标是前提，目标可以为教师明确教学方向，也可以为学生明确学习方向，让学生按照指导方向来完成岗位任务，为避免学生偏离核心的学习道路，教师所设置的项目目标应当环环相扣，大目标分解为小目标，让学生在完成一个个小目标的过程中实现大目标。……