基于模块化教学法的《餐饮服务管理》实践教学设计

袁梦如

摘要：将知识转化为能力是运用模块化教学法进行教学设计的关键，《餐饮服务管理》是酒店管理专业的核心课程，该课程实践性强，该课程的模块化改革对酒店管理专业课程模块化影响很大。文章通过细化该课程的能力模块，结合课程目标与实际岗位需求，对其理论教学内容，与实际教学内容进行重组，并分别设计该课程的教学内容、教学过程及考核方式。最后分析了该课程的模块化实施效果及提出改进措施。

关键词：模块化教学法;餐饮服务管理;教学设计

《餐饮服务管理》为酒店管理专业必修课，课程内容注重国内外饭店管理和餐饮管理学术研究的最新成果并与管理实践相结合。课程内容涉及餐饮管理与饭店管理、景区管理、商业管理、旅游管理等知识，有很强的实践性和应用性。正是由于该课程涉及内容多个方面并且是一门实践性突出的课程，注重能力培养是该课程改革的方向，重点需培养实践能力和行动能力，并在提出问题、解决问题和完成任务的过程中培养创新能力[1]。

20世纪70年代初由International labour Organization提出和开发出来以岗位责任为依据来确立模块的教学模式，以从事某种职业的实际岗位工作作为完成程序的主线[2]。我国对模块化教学模式的实践始于“项目化”教学，近年来通过汲取国外成功经验，将模块化教学定义为未来从事的职业、岗位需具备的的全方位的能力为主线，通过组建“能力模块”来组织的教学方法。……