黑枸杞多糖的提取及其对副干酪乳杆菌L9、嗜热链球菌G2生长特性及抗氧化能力的影响

许英瑞,朱妍丽,薛元泰,张卫兵,杨晓丽,张炎,马瑞娟,王莹,文鹏程*

1(甘肃农业大学 食品科学与工程学院,甘肃 兰州,730070) 2(甘肃省商业科技研究所有限公司,甘肃 兰州,730000)

黑枸杞(LyciumruthenicumMurray)为茄科(Solanaceae)枸杞属(LyciumL.)多棘刺灌木[1],主要分布于我国的甘肃、宁夏、新疆、内蒙古、西藏和陕北的黄土高原一带,生长于盐碱、干旱和沙漠地区[2]。在古代,黑枸杞就已被用于治疗心脏病、更年期和月经不调等疾病[3],其果实含有丰富的生物活性物质[4],多糖作为黑枸杞果实最主要的活性成分之一,具有抗氧化[5]、抗辐射[6]、增强机体免疫[7]等能力。

目前国内外学者对黑枸杞多糖的研究主要集中于高效提取、结构特征和生物活性方面,热水浸提是提取黑枸杞多糖最常用且较为简单的方法,但是高温和较长的提取时间会导致多糖降解[8]。超声波能有效破坏细胞壁,增强细胞内容物的传质能力,可以大幅缩短提取时间,提高提取率[9]。

黑枸杞因其多糖、花青素类物质含量较高而作为一种天然抗氧化物被广泛应用于食品保鲜领域[10]。乳酸菌作为传统发酵食品的主要发酵菌株,不仅能够利用碳水化合物生成乳酸,还可以发酵糖类产生丰富的风味物质,在发酵食品中发挥着重要的作用[11]。

活性多糖可以作为促进乳酸菌生长或改善发酵乳抗氧化能力的添加剂[12-15],然而将多糖直接应用于乳酸菌本身以研究多糖对乳酸菌生长特性或抗氧化能力影响等方面却鲜有报道。本文以野生黑枸杞为原料,采用单因素与响应面设计优化超声波提取黑枸杞多糖的工艺条件；……