食品质量管理中应用风险分析的研究

曾忠平

摘 要：随着国家经济发展，人们对食品的要求也越来越高，食品安全问题成为近年来食品质量管理的重点。基于食品安全可能对健康带来的危害性，本文从食品安全风险分析入手，阐述该手段在食品质量管理中的作用，并探讨其在食品质量管理中的实际应用。

关键词：食品;质量管理;风险分析

近年来，屡屡发生的食品安全事件，不仅危害人们的身体健康，还扰乱了市场秩序，成为人们广泛关注的热点之一。食品安全风险分析可减少食品安全问题，营造良好的食品安全环境[1]。

1 食品安全风险分析概述

未经检验的食品中可能会含有一些危害健康的成分，食品安全风险分析借助现代科技和生物技术，选择合理的检测方法，系统地研究食品安全，确定粮食的安全水平，制定相关安全决策，保障食品质量安全。食品安全风险分析贯穿了食品生产、加工、管理、储存和运输等整个过程，将所有可能出现的风险因素均纳入控制范围，监测并比较分析结果，确保其可靠性，提高食品安全水平。该项分析主要包括风险评估、风险交流和风险管理3大块内容。其中，风险评估是核心和基础，通过物理化学的手段进行检测、发现不利于健康的因素，并对其中的风险展开综合评估。评估结果交由评估人员、质检部门，就风险信息和观点进行交流，掌握食品安全相关问题。在此基础上，权衡风险管理成本，制定科学的管理方案，追踪、反馈管理效果，保证食品的安全性[2]。……