脂质体技术在食品工业中的研究进展

尹佳 高宇迪

摘  要：本文章简述了脂质体的结构及生物活性、构建方法及其在食品工业中的应用研究进展，分析归纳了目前所存在的一些问题，并展望了脂质体技术未来的发展趋势。

关键词：脂质体技术;食品工业;应用

脂质体通常是由多个磷脂双分子层构成的具有生物膜结构的囊泡，其利用自身的结构包裹亲水性和亲油性成分，以提高活性成分的生物利用率和保持稳定性[1]。本文从脂质体的结构及生物活性、脂质体的构建方法及脂质体技术在食品工业中的应用进行阐述，为脂质体技术的研究方向及在食品行业中的应用提供依据。

1 脂质体的结构及生物活性

脂质体的膜材料基本由固体脂类构成，具有高安全性的特点[2]。脂质体具有缓释性，可以实现包埋物质的持久释放。因为脂质体的包埋作用，活性成分被缓慢地释放到外界环境中，从而在一定时间范围内活性成分的浓度可以得到保证[3]。有些活性成分不稳定，容易氧化。此时采用包埋技术，让脂质体保护包埋的活性成分，从而提高芯材中的活性成分的生物活性、防止氧化、调节释放、提高贮存稳定性[4]。

2 脂质体的构建方法

2.1 薄膜分散法

薄膜分散法是将膜材料和芯材成分都溶解于有机溶剂里，搅拌均匀，通过旋蒸处理，分离出有机溶剂，待收集瓶内壁形成薄膜后，加入磷酸盐缓冲液等水相介质洗涤薄膜，水合后通过超声和旋蒸到脂质体。李思敏等[5]利用该方法优化了柠檬苦素脂质体的制备工艺，证实脂质体增强了柠檬苦素的抗肿瘤活性。……