传统肉制品现代化发展研究进展

朱勇辉 王硕

摘 要：在现代化发展的趋势下，我国肉制品传统加工工艺的现代化模式发展势在必行。本文主要对传统肉制品生产存在的问题及传统肉制品现代化发展对策进行了阐述，以期为更好地发展我国传统肉制品的产生提供借鉴。

关键词：传统肉制品;现代化发展;存在问题;对策

传统肉制品的加工生产在3 000年前的西周时代就已有记载，有着悠久的历史。其风味独特，深受消费者喜爱。但在日新月异的现代化工艺以及西方肉制品的冲击下，我国传统肉制品在市场上的占有率变得非常低，所以传统肉制品只有运用现代化工艺，使用现代化技术和设备等进行生产，适应并发展成现代化的传统肉制品，才能使传统肉制品在国内外市场上占有更高的比率。本文主要对传统肉制品生产存在的问题及其传统肉制品现代化发展对策进行阐述，为今后传统肉制品发展提供参考[1]。

1 传统肉制品生产存在的问题

我国传统肉制品有腌腊制品、酱油制品、烟熏制品等，其加工工艺历史悠久，并且工艺和配方独具一格。然而在工业化社会不断发展的形势下，传统肉制品的生产制造在工业化、现代化发展的过程中存在较多问题，如肉制品工业化生产较少、生产设备简陋以及加工水平低等现象，而这些问题也制约着我国传统肉制品的现代化发展[2]。

1.1 传统肉制品工业化生产较少

据统计，目前我国80%的肉制品由手工作坊所生产，工业化生……