改革教学方法 提高实训教学效果

黄永泽

随着我国社会经济的不断提升，各行业都面临着转型升级，餐饮行业也不例外。尤其是随着人们外出就餐的次数越来越多，人们对餐饮行业提出了更高的要求，不仅要求菜品要好吃，而且服务要到位，这就对烹饪专业的人才提出了更高的要求。本文以烹饪工艺与营养专业中的西餐为例，论述了提高西餐实训教学效果的方法。

一、强化行业内容引领，为实训活动开展制定方向

在实训课程开展之前，教师要分析实际餐饮行业的组织结构与岗位标准，充分了解优秀餐饮从业人员所应具备的知识水平、专业技能与综合素养等，并以此为基础制定相应的教学内容与教学目标。教师可以借助假期和课余时间到酒店进行挂职锻炼，了解酒店中一线岗位的人才需求情况，将实际情况详细记录下来，将实际参与经验与相关感受讲授给学生，加深学生对行业的理解，进而不断提升实训课程的实效性。

二、提前布置预习任务，为实训教学开展打好基础

为强化学生课堂实训的参与质量，教师可以为学生提前布置相应的预习任务，将课程相关的知识点发送给学生，让学生可以提前了解到整体实训的流程与大纲情况。

以饮食安全这一知识点为例，教师可以提前准备好实训课程有关计划或相关课件等资料，并将这些资料发送给班干部，由班干部将资料发送到每一位学生手中，学生们按照相关资料进行食品安全知识点的提前了解与有关案例的收集，并将了解过程中存在的问题逐一记录下来并提前上交给教师。……