高压脉冲电场处理普洱熟茶对大鼠体内抗氧化活性的影响

冷 彦，赵 艳，王 静，沈晓静，陈立佼，陈亚平，杨贺凯，王白娟*

(1.云南农业大学，云南 昆明 650201；2.云南省有机茶产业智能工程研究中心，云南 昆明 650201；3.云南省高校智能有机茶园建设重点实验室，云南 昆明 650201)

2008年发布的地理标志产品普洱茶国家标准GB/T 22111─2008中将普洱茶定义为“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶”[1]。普洱茶具有降血脂、降血糖、抗衰老、美容减肥以及神经保护功能等多种保健功效[2-3]。高压脉冲电场(high voltage pulsed electric field，HPEF)技术是一种应用于食品工业的非热处理技术，具有处理时间短、无污染和能耗低等特点，被普遍应用于农产品加工、食品杀菌和保鲜以及天然产物的提取等领域[4]。

有学者针对HPEF对普洱茶中细菌、内含物及香气的影响做了一系列的研究，结果表明，适当的HPEF条件可以显著降低普洱茶中的细菌总数[5]，明显提高普洱茶茶水浸出物含量[6]，降低总灰分含量[7]，降低咖啡碱含量[8]，提高氨基酸含量[9]，提高香气主要成分含量[10-11]，促进普洱熟茶中茶多糖的转化[12]，提高普洱熟茶的体外抗氧化活性。自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，会损害机体的组织和细胞，引起慢性疾病及衰老[13]。生物体内存在清除自由基的酶系，如谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)等。该酶系可通过氧化还原反应将自由基氧化，而抗氧化酶的活力会随机体年龄增加而减弱[14]。因此，为了进……