新工科背景下“ 焙烤加工实验” 一流本科课程的建设探索

刘静娜， 庄远红， 胡泳华

（ 闽南师范大学 生物科学与技术学院， 福建 漳州 363000）

2017 年2 月以来， 教育部积极推进新工科建设，先后形成了“ 复旦共识”[1]“ 天大行动”[2]和“ 北京指南”[3]。 在这些理念指导下， 高校全面开展工程教育改革， 强化培养工科专业大学生解决复杂工程问题的能力[4]。 为了进一步提升本科人才培养质量，2019 年4 月， 教育部办公厅正式发布《 关于实施一流本科专业建设“ 双万计划” 的通知》 ， 决定全面实施“ 六卓越一拔尖” 计划2.0， 启动一流本科专业建设“ 双万计划”， 推动新工科、 新医科、 新农科、 新文科建设， 做强一流本科、 建设一流专业、 培养一流人才， 全面振兴本科教育， 提高高校人才培养能力， 实现高等教育内涵式发展。 同年9 月， 教育部印发了《 关于一流本科课程建设的实施意见》 ， 明确提出全面开展一流本科课程建设， 将实施一流本科课程“ 双万计划”[5]。 食品科学与工程是传统工科专业， 在此背景下， 对专业、 课程进行改革， 强化工程思维和实践训练， 是提升教学质量和育人水平的良好契机。

课程是专业建设的核心要素， 支撑着人才培养目标的达成， 直接影响人才培养的质量。 食品专业中， 加工类课程是一类专业必修课， 尤其是加工实验类课程， 更是培养食品专业工程人才必不可少的实践类课程[6-7]。 “ 食品工艺学实验” 是教育部《 普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》 中要求开设的食品学科的专业必修课（ 核心课程） ， “ 焙烤加工实验” 是其中的一类。 闽南师……