毕节市苹果林下羊肚菌栽培技术

丁 丽， 宋 雷， 马 杰， 刁家文， 马 维， 汪青筑， 吴 勇， 杨 佼， 马 俊

(1.毕节职业技术学院， 贵州 毕节 551700； 2.毕节市农业科学研究所， 贵州 毕节 551700)

林下经济是以林下土地资源、植被资源等为基础，结合种植、养殖以及休闲游憩的一种新生态模式[1]。近年来，毕节市为践行“绿水青山就是金山银山”绿色发展理念[2]，大力发展林下经济产业，提高林地综合利用效率和林业经济效益，促进农民增收。林菌栽培模式是林下经济的重要组成部分，目前毕节市发展种植苹果主要在威宁县，面积达3.33万hm2，2020年挂果面积约2万hm2，总产量超过25万t，总产值超15亿元，已初步形成以威宁彝族回族苗族自治县为主的优质苹果产业带。2020年12月在威宁猴场镇发纠村苹果种植林下套种了2 000 m2羊肚菌进行试验示范，为毕节市苹果林下羊肚菌栽培提供参考，总结其栽培技术如下。

1 苹果林地选择与处理

1.1 选地

选好栽培林地是羊肚菌林下栽培的关键，好的林地不仅产量高，投资成本也较小。选择苹果树排列整齐，水源方便，排水性好，土壤pH 6.0～7.5的林地为好。

1.2 整地

11月前将林地间杂草、枯枝落果等废弃物清理干净，按照耕作深度25～30 cm标准翻耕土壤，后按照羊肚菌菌种有效播种面积450 m2，施撒生石灰80 kg/667m2，主要用于调节pH和杀菌防虫。厢面宽度视苹果树间距实际情况而定，并进行开沟，以每行间中线为轴向两边延伸40～50 cm。

1.3 搭建遮阳棚

羊肚菌菌丝在生长过程中需避光，栽培时搭建遮阳棚。在不影响苹果林正常生产情况下，可根据苹果林地面积、树高任意决定搭建遮阳棚的长宽高。

2 菌种选择

通过多年品种比较试验，目前gzbj-1菌株较适合毕节市种植。gzbj-1菌株由毕节市农业科学研究所科技人员2016年采集于地方野生羊肚菌，经过组织分离和4年驯化试验实现稳定出菇，主要特点是适应性好、抗病性和抗高温能力强。

3 播种

3.1 播种时间

羊肚菌是一种高经济价值菌类，属于低温型食用菌，最高温不超过22℃就可以栽培，在毕节地区栽培时间主要为每年11—12月份(年平均气温12.0～15.4℃)，生长周期集中在冬季，病虫害危害小。羊肚菌营养器官在越夏过程中大部分会溶解于土壤中，有助于改良土壤肥力。

3.2 菌种预处理与播种

菌种用1%～5%的磷酸二氢钾溶液拌料，将菌种捏碎，保持含水量65%～75%[3]。

菌种播种方式主要有撒播和条播，其中撒播最为常见且高效，通常播种量为150 kg/667m2。将预处理的菌种均匀撒播于厢面上。撒播后覆土3～5 cm，确保菌种被土覆盖。

3.3 营养袋补充

播种1周后菌丝长满厢面，形成“菌霜”，7～20 d可进行外援营养袋添加，为菌丝补充营养。灭菌冷却的营养袋使用量为2 000个/667m2，在袋子侧边划口或钉排打孔口，划口边朝下，将营养袋按间距60 cm左右扣在长满菌丝的厢面上，使菌丝完全与营养袋中培养料接触，以保证羊肚菌菌丝能吸收转化袋内营养，并向土层内的菌丝传送、存储、供给后期出菇所需能量。出菇前20 d前左右，营养袋的养分逐渐经过菌丝转移至土壤中菌丝后，移走外援营养袋[4]。

4 日常管理

4.1 温度管理

苹果树下栽培羊肚菌菌丝在12～24℃可以正常生长，温度越高，菌丝生长越快，但是温度不宜高于25℃，超过25℃菌丝生长过快，菌丝生长所需要的营养物质供给难以得到满足。温度低于10℃菌丝生长速度会明显下降，不利于生产。

4.2 水分管理

水分控制包括土壤湿度控制和空气湿度控制。土壤含水量和土壤透气性与溶氧量相关，湿度大时通气性差、含氧量降低，影响菌丝生长发育；菌丝生长需要一定的水分，确保菌丝分泌的各类酶类在溶融状态下降解环境中的营养成分，湿度偏低同样不利于菌丝的生长发育。栽培环节，播种阶段的土壤含水量要控制在15%～25%；原基发育阶段需要大水刺激，控制土壤含水量在20%～30%；子实体发育阶段需要消耗大量氧气，适当降低土壤含水量至18%～25%[3]。如遭遇长时间干早，需要适时补水抗早。在外援营养袋使用过程中，可沿着厢间的沟槽灌水，灌水高度达到沟槽深度2/3即可，避免淹过菌床表面，造成菌袋内积水，污染菌袋。

4.3 催菇管理

当春季温度回升至6～10℃，昼夜温差大于10℃时，羊肚菌菌丝逐步开始分化，在土壤内部或土层外表扭结形成原基[4]，此时可进行催菇操作，催菇是羊肚菌从营养生长转向生殖生长的过程，目的是创造外部环境不利于羊肚菌营养生长的可控因素，使其在生理层面发生改变，进而转向生殖生长。

4.3.1 营养刺激 出菇前15～25 d可将外援营养袋撤走，以便实现营养刺激[3]。

4.3.2 水分刺激 该方法是羊肚菌营养生长转向生殖生长的常用做法，也是自然界大型真菌出菇的重要因素。撤袋后开始浇水，浇至地面完全湿透，必要时浇水2～3遍，或沿沟进行漫灌，时间控制在24 h以内，随后及时排走积水，同样能起到催菇效果。

5 出菇管理

0℃以下低温会对冻死羊肚菌原基，在严寒之前要防止出菇或者加快原基至小菇阶段发育。遇严寒天气可覆盖落叶、稻草或者薄膜抗寒。小菇阶段要避免空气干燥，及时微喷补水，从小菇发育至成菇时增加空气流动，有利于羊肚菌快速生长发育。

6 病虫害防治

防治上主要采用“预防为主，综合防治”的策略进行。羊肚菌病害主要有霉菌性枯萎病、镰刀病菌、性枯萎病、木霉菌、曲霉、毛霉等；虫害主要有蛞蝓、蜗牛、白蚁等。播种前1个月及时清理菌种生产中的废弃物，及时筛查污染菌种，栽培土壤深翻暴晒，并施撒生石灰；播种前发现有虫害时用48%乐斯本乳油1 000～1 500倍液喷雾；温暖湿润的季节易出现蛞蝓、蜗牛嚼食菇体，可采用多聚乙醇300 g、白糖50 g、5%砷酸钙300 g，混合后拌豆饼4 000 g，加适量水拌成团饼状，放置在沟渠边诱杀。

7 采收

羊肚菌子囊果基本展开，不再增大，菌盖脊与凹坑棱廓分明，可明显闻到浓烈羊肚菌香味时表明羊肚菌已成熟。此时应及时采收，若采收过晚，温度升高，极易造成子囊果过熟，孢子弹射，商品属性下降。