红花峪桑葚产业发展现状及对策

林春友，杨靖峰，耿以工

（1.天津市动物疫病预防控制中心，天津 300402；2.天津市农业发展服务中心，天津 300061）

红花峪位于天津市蓟州区别山镇西史各庄村，红花峪桑葚因此而得名。西史各庄村桑树种植面积较大、历史悠久，红花峪桑葚鲜果营养丰富，含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素以及人体必须的16种氨基酸和钙、铁、锌、硒等微量元素。2014年4月8日，原国家质检总局批准对“红花峪桑葚”实施地理标志产品保护，成为我国地理标志保护产品。

1 红花峪桑葚产业发展现状

1.1 红花峪桑葚产业发展现状

1.1.1 桑树栽培历史及品种 红花峪桑葚栽培历史可追朔到500多年前。目前，多数桑树树龄在几十年以上，有的树龄达百年以上。栽培品种有黑桑葚、白桑葚，品种占比各50%。

1.1.2 桑树种植和从业情况 天津市蓟州区别山镇西史各庄村现有农户248户，人口820人。从事桑葚产业的农户有160户，从业人员约360人。村域总面积289.5 hm2，其中耕地39.7 hm2，林地200 hm2。2003年以来，200 hm2林地均发展成桑田，年产桑葚75万kg，成为以桑树种植产业为特色的专业村。村民栽植桑葚户均收入达到 2～3万元，占村民全年收入的50%。

1.1.3 桑树种植区地理及生态条件 红花峪位于蓟州区于桥水库南岸山前的山坳，地形环境相对封闭，四周分布着9座海拔80～150 m的丘陵。种植区地势坡度较小，呈梯田式分布，土壤系砂页岩、石灰岩风化而成的中壤土。土层厚度≥60 cm，具有适耕期长、通透性和保水保肥能力强、养分含量高、供肥性好、抗旱抗涝、土壤状况协调等特点。山上保存着较完整的原始次生林。

种植区四季分明，年平均气温12.6 ℃，≥0 ℃积温4 855.5 ℃，全年无霜期197 d。年平均日照时数2 396.5 h，年平均降水量615.3 mm。年平均气温、积温均高于蓟州区北部山区和南部洼区。优良的生态环境为生长出优质的桑葚创造了条件。

1.1.4 红花峪桑葚特色、营养价值及药用价值 桑葚为桑科落叶乔木桑树的果实，又名桑果、桑葚子。

（1）红花峪桑葚特色。成熟的桑葚果实饱满、颗粒大而紧、明亮晶莹、甜软清香、酸甜适口、多汁、入口即化，平均单果重2.32 g，果长24.6 mm，直径14.12 mm。黑桑葚颜色紫黑，白桑葚颜色黄白。

（2）红花峪桑葚营养价值。成熟的桑葚营养丰富，每100 g桑葚含水量81.8 g，蛋白质1.8 g，脂肪0.3 g，纤维素4.9 g，葡萄糖、蔗糖、果糖10 g，灰分1.2 g；胡萝卜素0.03 mg，硫胺素0.02 mg，核黄素0.06 mg，维生素E 6.95 mg，钾33 mg，锌0.27 g，铜0.08 mg，硒4.8 μg，以及人体必须的16种氨基酸。硒含量是葡萄的12.4倍，是天然的富硒之王。其脂肪由亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等组成。

（3）红花峪桑葚药用价值。《本草纲目》对桑葚的药用价值和用法有详尽的阐述，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效，是一种利尿、保健、消暑的鲜果。研究表明，桑葚具有增强免疫的功能，促进造血细胞的生长，防止人体动脉硬化，促进新陈代谢。1993年，桑果被卫生部列为“既是食品又是药品”第一植物名单。

1.2 桑树生产管理方式

1.2.1 桑树苗木繁育与栽植 以桑树根蘖苗或实生苗为砧木，嫁接繁育苗木。桑树栽植时间一般在春季4月上旬定植，种植密度≤50株·667 m-2。

1.2.2 桑树栽培管理 （1）剪枝。在每年冬季进行。

（2）浇水。桑树每年浇水4～5次，分别为封冻水、返青水、催芽水、催果水，干旱年份增浇抗旱水1次。

（3）施肥。桑树施肥包括施有机肥和叶面肥。每年冬季施发酵腐熟牛粪或羊粪2 t·667 m-2；春季（3月份）土壤返浆前，将有机肥撒于果园地表面，然后用旋耕机旋耕。在果实成熟前喷施叶面肥1次。

（4）施药。桑树发芽前喷施杀菌药1次；发芽后喷施杀虫药1次；7月中旬—8月再喷施杀虫药1次。

（5）除草。春、夏、秋季随时进行人工除草，禁用除草剂。

1.2.3 果实采收、产量、产品销售及运输 （1）果实采收。每年5月下旬至7月上旬为桑葚成熟采收期，6月2日至6月30日为大批桑葚成熟上市期。采收方式：通常在清晨用手采摘，对于无法用手采摘的桑葚，可在地面用洁净的蚊帐或白布撑开，再摇动或敲打桑树枝条，成熟的桑葚掉落其中收集。采收频率：一般在大批桑葚成熟期，隔1 d采收1次；其他时期每2 d采收1次。采收桑果时避免挤压和暴晒，注意轻拿轻放，不要损伤表皮。

（2）桑葚产量，红花峪桑园一般年份生产桑葚750 t。采收开始前10 d，每天可采收桑葚15 t。

（3）产品销售，红花峪桑葚以鲜果形式销售。

（4）产品运输，采收的桑葚采用货车运输，通常放在长60 cm×宽30 cm×高10 cm的塑料筐内，每筐装10 kg。码放整齐后装入货车运输，每辆车运输量1 500～3 500 kg。主要销往唐山、承德、兴隆、赤峰等地区。

1.3 桑树种植效益分析

1.3.1 单位产量及产值 红花峪紫黑色桑葚销售价格10元·kg-1，白色桑葚4元·kg-1；平均产量137.5～200 kg·667 m-2；产值1 170～1 400元·667 m-2。

1.3.2 栽培成本 主要费用包括山地承包费30元·667 m-2，剪枝40元·667 m-2，浇水60元·667 m-2，施肥200元·667 m-2，锄草150元·667 m-2，喷洒农药42元·667 m-2。费用合计522元·667 m-2。

1.3.3 利润 红花峪桑葚平均利润达648～878元·667 m-2。由于桑园有效种植面积约为120 hm2，因此，桑园有效种植利润约为1 080～1 463元·667 m-2。

2 桑葚产业发展的制约因素

针对红花峪桑葚产业现状，从生产、贮存、市场方面分析，其发展存在4个方面制约因素。一是栽培技术不规范，大多数桑户都采用传统栽培，没有统一标准的规范栽培管理措施，特别是在春季干旱时期，节水措施缺乏，制约了桑椹产量提高和品质提升。二是桑果成熟期短且过于集中，后期采摘、保鲜、储运非常困难，收获后塑料袋保存3 d，坏果率可达60%左右，严重影响桑农收益。三是桑果加工业落后，仅有的初加工企业也因经营不善而停业，目前没有加工企业，完全依靠销售初级产品获利，收益偏低，导致产业效益低下。四是宣传力度不够，品牌效应不强。目前还没有充分挖掘地理标志农产品的特色，打造品牌，带动产业发展。

3 促进桑葚产业发展对策建议

桑葚具有很好的营养价值及药用价值，成为水果中的新贵。因此，积极创造良好的桑树栽培条件，延长鲜果保鲜时间，研制受市场欢迎的桑葚深加工产品，从而延长桑葚产业链，对满足广大人民群众的健康需求，提高产品的附加值，增加农户收入具有重要意义。

3.1 建设有效灌溉系统，保证桑树水源

积极筹措资金提升改造桑园灌溉系统，保证桑树生长过程中所需水源。可借助政府农业扶持项目资金（如高标准果园建设项目等）进行灌溉系统建设。

3.2 全面采用优选、保鲜技术措施

（1）将桑果分级，制做成小包装产品，提升商品性。经人工筛选将鲜果按质量分级，先用内衬泡沫纸或泡沫网袋的小塑料盒包装，再装入泡沫箱，一般每箱10～15 kg，代替以往塑料筐大包装产品。

（2）将桑葚果进行冷却处理，延长保鲜期。运输桑葚前，可将小包装产品用真空预冷或强制通风冷却后，再进行泡沫箱封装，最好用冷藏车运输。如无冷藏车运输，可用带篷卡车在清晨或傍晚气温较低时装卸和运输。可在泡沫箱体底部放数个冰袋保温，再将产品装箱封箱运输。

与普通冷藏（1～2 ℃）相比，冰温贮藏（-0.6～-0.3 ℃）能较好抑制乙烯的释放，延缓桑果糖、酸损耗，从而保持桑葚新鲜度和风味品质，更好地保持果实紧实度，延缓果实后熟；条件允许时，可采用冰温结合聚乙烯薄膜自发气调和乙烯吸收剂效果更佳。

（3）采用桑葚果运输过程保鲜措施。挑选新鲜完整的桑葚，向其表面喷洒食品级氢氧化钙水溶液（浓度为0.1～0.2 g·L-1），至表面湿润即可，将处理后的桑葚装入塑料袋中，抽空袋中的空气，再向袋中充入氮气，注意不要充太满，立即封口。此方法在常温下保存3 d后，坏果率可控制在5%以下。此法适于运输过程中使用，可降低保鲜成本。

3.3 加大政策扶持力度，培育桑葚深加工产业

把桑葚业作为特色新兴产业，纳入当地经济发展规划，并在项目资金上加强统筹考虑。通过建立技改扶持政策，对桑园基础设施建设、产品研发、品牌培育等方面给予支持，加快桑葚产业化发展进程，增加产能，扩大市场份额，提高生产和经营水平，提升产品竞争力和带动力。

3.4 加强新品种选育与技术集成

依托农业科研部门技术优势联合攻关，对现有品种进行改良创新，综合考虑桑葚成熟期、产量、品质等因素，选育适合采摘、贮运以及深加工等不同需求的品种，并集成配套栽植技术。同时，开展标准化生产技术方面的研究与集成，加大桑葚轻简化、机械化、高品质化栽培技术的研发与推广，形成技术规程，引导桑葚产业向规模化、产业化方向发展。

3.5 重视产品开发与品牌建设

目前桑葚市场以鲜品销售为主，要积极探讨桑葚的深加工措施，开拓产品研发思路。可充分利用桑椹的保健价值，对桑椹进行深度加工开发，研制如桑葚保健酒、桑葚果酱、桑葚膏、桑葚榨汁饮品、桑葚蜜饯、桑葚干、桑叶茶等深加工产品，并加大宣传推广力度。鼓励和支持有实力的农业企业充分利用地理标志保护产品的特色，加强桑葚产品品牌创建，突出桑椹绿色生产的优势，提升产品的知名度和美誉度；积极开展“农超”对接，运用大型连锁超市的销售网络，扩大产品经营份额，拓展销售渠道。