地方课程的项目化实施
——以“甬上乡味”课程为例

□严倩倩

地方课程是课程的重要组成部分，是传承地方文化的重要渠道。打造有地域特色的地方课程，并进行项目化实施，有利于地方文化的传承。

宁波（简称“甬”）是国家历史文化名城，城市历史悠久，文化源远流长。研究团队以挖掘宁波地方饮食文化内涵为抓手，提炼出具有宁波地方特色的“甬上乡味”课程，并以项目化方式进行实施。

该课程以学年为周期，有四个项目化系列活动：“识”项目、“玩”项目、“研”项目、“秀”项目。四项系列活动依次开展，活动内容和实践难度螺旋上升（如图1）。学生在活动中增长知识、发展能力，传承地方文化。

图1

一、“识”项目，根植“文化因子”

识，即认识，相识。“识”乡味是课程系列活动的先导和基础，旨在引领学生初步了解宁波饮食文化。教学时，教师除了让学生在课堂上了解宁波的传统经典美食，还通过品、写、赛等活动，激发学生探究宁波美食的兴趣。

（一）品经典之味，寻传统风俗

宁波人的饮食顺应节令，讲究饮食要“合时宜”。学生通过对宁波传统时令饮食的品尝，学习从色泽、造型、味道等方面进行食品品鉴，在味觉体验中产生对饮食文化的探究兴趣。

如清明时节，学校组织“清明时节雨纷纷”主题班会，让学生在了解清明习俗的过程中，尝麻糍的味道，感受独特的宁波风味。正所谓“清明麻糍立夏团”，由于麻糍在宁波老话中谐音是“呒事”，所以在宁波人心目中麻糍寓意平安无事，是宁波清明祭祀的主祭品。学生在品味麻糍的过程中，自然产生了了解宁波特有习俗的兴趣。主题班会后，有学生主动在清明节探寻麻糍的制作过程，进一步了解麻糍中蕴含的传统风俗与文化。

（二）写感触美文，寄纯真乡情

为学生提供表达机会是促进学生深入思考的好方法。“甬上乡味”课程实施过程中，教师让学生根据学习内容，结合自身生活经验，将自己的所思所感记录下来，在字里行间抒发纯真的乡情。如语文课本中有请学生写一写家乡特色美食的内容，教师让学生联系“甬上乡味”课程，把自己印象深刻的汤圆、油赞子、咸蟹等特色食品的味道，用文字表达出来。学生爱家乡的情感于字里行间自然流露。

（三）办知识竞赛，激探究兴趣

知识竞赛的举办旨在发掘学生的探究欲望。教师通过竞赛的形式促进学生主动学习、主动拓展，激发学生主动探究宁波饮食文化的兴趣。学校在每学期期末举行“甬上乡味”知识擂台赛，每个班级先进行初选，选出四人组成一个代表队参加学校的决赛。竞赛中有必答题、抢答题、附加题等多种题型，胜出的队伍将获得“寻味宁波冠军队”称号，全场表现最佳的选手将获得“最佳甬上小食客”称号。竞赛活动深受学生欢迎，有效激发了学生的探究兴趣。

二、“玩”项目，孕育“文化涵养”

所谓“玩”项目，是指让学生在“识”的基础上，在“玩”中经历自己设计、自己制作美食的过程，体会宁波饮食文化的独特魅力，让乡土之情在学生的心底得以孕育、滋长。

（一）播种耕种，了解美食材料

宁波因为气候温和湿润、四季分明，适合动植物生长，所以有很多制作美食的优质原材料。学校设立了“开心农场”，让学生利用早晨和课余的时间，负责农场内植物的播种、耕耘与收获。教师会与学生一起观察植物的变化，分析植物的习性与特点。在劳动中，教师引导学生发现宁波特色美食的食材与宁波当地的气候、环境之间密不可分的联系，体会正是这些食材，成就了宁波人内心不可磨灭的美食记忆。

例如，制作雪菜的基础食材是雪里蕻。学生通过种植雪里蕻，了解它的习性，懂得正是因为宁波特有的土壤环境和气候条件让这里的雪里蕻长得比别处更好，这才让宁波的雪菜味道格外鲜美。教师再由雪里蕻出发，向学生介绍古代劳动人民的生活智慧，以及宁波人“三日不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪汪”的特有情怀，让学生对宁波的饮食文化有了更为立体的认识。

（二）巧手制作，延展美食内涵

与简单地品尝美食相比，吃自己做出来的食物对学生来说更具魅力。宁波汤圆、邱隘咸齑等食物本就深受学生喜爱，学校借助传统节日，选择合适的制作对象让学生亲手制作这些美食。学生在教师或助教家长的帮助下，亲手完成简单的食物制作，体会食材在制作过程中发生的奇妙变化。和面、选材、拌馅、制作、烹煮等一系列食物制作过程，不仅能让学生更加深入地体验宁波饮食文化的独特工艺，也促进了学生对宁波饮食文化内涵的理解。

（三）食物百变，挖掘美食底蕴

聪明的宁波人有办法让同一种食材变换出各具特色的不同美味。学校通过让学生探究宁波美食的丰富变化，深入挖掘饮食文化的底蕴。课程实施过程中，学生先以小组为单位确定食材主题，再通过材料的收集，小组的讨论汇总，以图片和故事的形式呈现“主题宴”。学生用这种“纸上谈兵”的形式，对宁波饮食文化进行线性探究，通过深入挖掘一种食材的变化，体验宁波食材的多变和百搭，从而体味千百年来宁波人的创意和智慧。

三、“研”项目，深挖“文化内核”

“研”项目，是在“识”和“玩”的基础上进行的。学生围绕“甬上乡味”，根据自己的喜好和特长自主设计研究方案，并进行自主研究。通过研究，学生更加认同、悦纳家乡的饮食文化。研究团队以激活学生研修内驱力为目标，以搭建展示平台为手段，建立了三个研究项目团队。

（一）小讲师团，内传乡魂

学校每学年的第二学期会安排1次“小讲师带你寻味宁波”的活动。活动中，高年级的学生通过自主报名的方式成立“甬上小食客”小小讲师团，并以多人分工、小讲师多模块授课的形式走进新生的课堂，带领那些初入课堂的学生探寻宁波美食的秘密。这样的活动对学生来说既是一种期待，又是一种传承，学生在活动中成为“甬上乡味”课程的传承人。

（二）小推广团，外拓乡风

学校为学生搭建“走出去”进行展示的平台，为学生开拓渠道，提供展示机会。如组织“甬上小食客”推广团，让团员到图书馆、新华书店、博物馆等地开展宁波美食的义务宣传和推广活动。学校也鼓励学生主动将自己了解的宁波美食和美食文化介绍给同龄人或是来宁波的外乡者。学生在推广活动中获得了成就感，加深了对家乡的热爱之情。

（三）小绘制师，图载乡味

学校每年组织一次绘制个性化“‘甬上小食客’美食地图”的活动。学生通过自主报名，自由组队，在课余时间一起走街串巷，寻觅身边的宁波美食。他们用自己的眼睛去发现，用自己的笔墨去记录家乡的地方特色美食，绘制有个性的美食地图。学生自己绘制的美食地图还可以作为本课程的教学素材，成为珍贵的教学资源。

四、“秀”项目，展示“文化情怀”

“秀”项目，是让学生将前期三个系列活动中的收获，以静态实物或动态表演的方式秀出来，借助不同平台展示宁波饮食文化的“内在情怀”。“秀”，重在全员参与，每个参与课程的学生都有机会参与至少一项活动。

（一）展艺术作品，营造文化氛围

学校每学年末举办“甬上食文化艺术展”，采用主题征稿的形式进行。教师引导学生将心目中的宁波美食转变为精美的图画、手抄报，或设计精巧的“食味名片”、手工艺作品等，在校园大厅、班级展示区、走廊等多处展出。艺术展结束后，学生可以把自己的作品赠予同伴、老师或者父母。这既是对学生的激励，也是对文化的传承。

（二）传美食故事，感受独特乡韵

学校每学年为四、五年级的学生搭建讲“我的甬食故事”活动平台。活动中，学生通过讲自己的亲身经历，引起同伴的共鸣，展现宁波的独特乡韵。这样的活动让每一个讲故事、听故事的学生都成了家乡饮食文化的宣传者。

（三）秀精彩舞台，传承经典文化

学校每年组织一次以“传承甬上饮食文化”为主题的班级秀活动。学校的“我型我秀”舞台，以班级为单位，以全员参与的方式，鼓励学生“秀”出自己对美食的理解。每年的活动，学生都会有不同的创意。他们用歌声、舞蹈、短剧等方式演绎宁波饮食文化的独特之处。舞台上，学生在秀出自我的同时，表达对家乡经典饮食文化的理解。

随着四个项目化系列活动在课程中的渗透和拓展，学生对于课程的期待越来越高，对宁波饮食文化的认识也越发深入、全面、立体。“甬上乡味”课程鼓励学生自主参与、自主探究，在活动中创新，让学生成为课程的学习者，也成为课程的建设者。通过这一课程的学习，学生产生了对家乡文化的认同感和自豪感，地方饮食文化得以有效传承。