基于应用型本科人才培养的“食品工程原理”教学改革探索

杨俊杰，朱桂兰，郭 娜，代欢欢，张方艳

（合肥师范学院生命科学学院，安徽合肥 230601）

随着部分高校向应用技术型高校转型，应用型人才培养和应用性科学研究成为高校各专业主要任务[1]。培养能从事食品生产技术或管理工作的应用型本科人才，是食品类专业的重要目标。“食品工程原理”是食品工程类及其相近专业非常重要的专业基础课程，该课程涉及知识面宽，对理论分析、设计计算、实验探索、工程经验的贯通融合和创新应用方面要求很高，是自然科学领域基础课向工程学科专业课过渡的入门课程，起着桥梁的作用，并将基础理论应用到解决食品生产加工中的工程实际问题[2-3]。通过“食品工程原理”课程教学可逐步培养学生的工程观念，提升根据生产工艺要求和物料特性，合理地选择单元操作及相应的设备，完成过程分析、设计计算，努力使系统集成达到最优化的能力，是培养应用型本科人才的关键[4-5]。但“食品工程原理”课程是由不同操作原理的单元操作组成的课程，教师在课堂教学过程中不易将理论与工程实际相结合，讲授该课程过程中对单元操作讲解容易缺乏整体性，使各单元操作无法建立有效联系[6]。

针对目前“食品工程原理”课程教学中存在的问题，基于应用型本科人才不仅要求学生具有较牢固的基础知识，同时要具备创新能力及职业素养等综合能力的要求，对“食品工程原理”课程教学改革途径进行探索。

1 优化教学内容构建新型的理论教学体系

“食品工程原理”是食品质量与安全及其相近专业的一门十分重要的专业基础课程，在应用型人才培养中具有举足轻重的地位，是介于自然科学理论与工业生产实践之间的一门桥梁学科。……