基于OBE理念的“食品专业英语”课程教学改革

杨丽萍，张献领，王俊颖，杨剑婷，杜传来

（安徽科技学院食品工程学院，安徽凤阳 233100）

1 “食品专业英语”教学现状

“食品专业英语”是在学生完成基础英语及相关专业理论课之后、具有较高英语水平和食品学科系统知识体系的基础上开设的一门专业课程。旨在通过内容的讲解，使学生在阅读方面能够进行专业领域英语文献的阅读与归纳，在写作方面能够进行初步的食品专业英文写作，在听说方面能够具备食品领域专业问题的口头交流，在学生未来发展方面的目标是通过食品专业英语课程学习能满足学生未来工作和继续发展过程中对专业英语的相关要求。且随着食品工业的不断发展与进步，国际间的交流与探讨也愈加频繁，这就要求从业人员不仅要具备专业领域知识，同时也要熟练掌握英语，以应对国际领域的技术研究、合作交流和产品创新等工作的开展，因此专业英语的学习对食品专业的学生而言变得尤为重要。

当前，“食品专业英语”教学主要存在以下问题：

（1）过多注重课文翻译和强调语法讲解，而忽视整体教学。由于“食品专业英语”涉及到很多专业知识背景，且专业词汇量大，这在一定程度上加大了教师教学的难度，也增加了学生学习的畏难情绪和压力。目前的教学中，多数教师仍延续“满堂灌”的陈旧方式，只注重学生的英语输入，在对教材讲解时，采用学生翻译，教师纠正的方法，对通篇选文逐字逐句地进行翻译讲解，并在语法的讲述和分析上耗费过多时间。在这样的教学条件下，学生的英语输出受到严重制约，致使本应活跃有趣的课堂教学变得死气沉沉、毫无生气，最终成为不能用的“哑巴英语”。

（2）教材缺乏系统性。就现有的食品专业英语教材来看，大多摘录一些专业领域内的科技信息或科普文献作为选材，由于选文相互独立存在，没有直接的逻辑联系，且内容松散，这就使得“食品专业英语”的教学缺乏完整性和系统性，导致学生学习后，仍难以在真正程度上掌握阅读与撰写专业英文文献的技巧。

（3）缺乏实践性教学环节。一些院校的“食品专业英语”存在学时少的问题，且大量的教学时间和精力耗费在理论授课上，缺少了实践环节对前续课程的补充。正是由于对专业英语在应用上的不重视，造成最后的课程考核往往偏离了实用性，进而导致在这种培养模式下学出来的学生只能简单掌握一些食品领域的专业词汇和一些基本理论知识，在专业英语的实际应用上能力欠缺，一旦在实际学习或工作中需要用到专业英语时，就会暴露出问题。

为了坚持党对高校的领导，培养中国特色社会主义合格建设者和可靠接班人，中共中央、国务院于2017年印发了《关于加强和改进新形势下高校思想政治工作的意见》，该法规进一步把国际交流与合作作为大学的“第五项职能”。至此，高校要同时担负人才培养、科学研究、社会服务、文化传承创新、国际交流合作这五大重要职能。众所周知，强调国际交流与合作是大学建设理念的创新和发展，对于推动大学全面融入到社会发展的有机体中，加快建设世界一流大学和一流学科，以及提高我国高等教育发展水平、增强国家核心竞争力等都具有十分重要的指导意义。因此，“食品专业英语”的学习对推动高校国际交流与合作的职能发展同样具有重要意义。

2 基于OBE理念的“食品专业英语”教学改革探索实践

2.1 Outcomes-based Education（OBE）教育理念

Outcomes-based Education教育理念是高校在教育改革中提出的一种新理念，指的是一种以学生学习的产出效果为导向的教育理念，是一种紧扣新经济对本科人才需求特点的教育模式，目前代表了专业工程教育改革的风向标[1]。OBE这一新理念主要强调学生在接受教育后能够获得什么样的能力及可以做什么，这就要求在教学过程中包含的所有教育活动、课程设计都必须围绕预期的学习成果的实现来开展，包括以下4个基本问题[2]。

（1）教学的目标让学生取得什么样的学习成果？针对这个问题，教师就要明确自己的教学知识体系，要系统归纳和总结教学过程及教学目标，并能够将目标进行细化和分解。

（2）让学生取得这些学习成果的原因是什么？这一问题的关键是明确教学的最终目的，教师应将使学生达到一定的能力要求作为教学最终目的。为了实现这一目的，就要求教师应该将多目标的教学理念穿插在教学过程及目标中，以实现达到国家、社会和学生的期望和要求这一总目标。

（3）教师应该做什么去帮助学生取得这些成果？如果希望能够有效地帮助学生取得成果，教师就应该将学习目标和成果作为课程导向，有效组织和把控整个教学过程。

（4）如何评价对于学生是否已经取得了这些学习成果？针对这一问题，则是要求对学生的考核评价体系要完善，从而更好地督导教学，检验教学成果。

2.2 基于OBE理念的教学改革现状

OBE教育模式采用了一种逆向的课程设计，即以最终目标为出发点，先确定课程预期的学习成果，再反向设计课程框架，然后选择不同的学习方法及内容来有效帮助学生达到设定的学习成果，最后利用合理的考核评价体系来检验成果[3]。OBE教育理念的新体现在打破了传统的教学观念，不再以灌输知识为目的，教学计划由原来的以教师为出发点转变成以学生为中心，教学目标也由传统的以完成教学内容为主转变为以学生为出发点的知识学习、能力和素质培养[4]。

以OBE理念为指导思想进行的教学改革，其目的是探索一种教学模式，这种教学模式要求以学生为中心，以学生的不断反馈为驱动，强调主动学习及学习目标和结果[2]。高校教师应当能够在教学成果上做到“授人以欲”进而“授人以渔”，而非“授人以鱼”。在不断提升教学质量的基础上，培养国家和社会所需人才[5]。

目前，也有大量将OBE教学理念应用于教学改革的实例，但基于OBE理念的“食品专业英语”教学改革还未见过相关报道。因此，将OBE教育理念引入“食品专业英语”课程的教学过程中，颠覆以往传统的教学模式和考核评价体系，这一改革对学生学习专业英语的兴趣和积极性的提高，以及“食品专业英语”教学效果的提升具有重要意义。

2.3 基于OBE教育理念的“食品专业英语”教学模式

2.3.1 确定“食品专业英语”课程的教学目标

OBE教学模式的核心理念是以学生的学习成果为导向，制定相应的教学大纲和教学计划，因此实施OBE教学模式的第一步就是确定学生的预期学习成果，这一步是非常重要的。确定课程的学习成果需要充分考虑该专业的毕业生培养目标。学校食品专业人才培养方案指出“食品专业英语”的人才培养能力达成对沟通有高要求，既要求学生在学习完该课程后，能够与业界同行及社会公众就食品工程实际问题进行有效的沟通和交流，包括设计撰写报告和论文、陈述发言、清晰表达或回应指令，同时具备一定的国际视野，从而在跨文化背景下也能顺利与他人沟通交流。其中，“具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流”就是对食品专业毕业生的宏观的专业英语应用水平的要求。那如果要具体到微观层面的要求上，就是食品专业的学生在毕业后要具有阅读和写作专业英语论文的基本技能，能够将食品专业英语作为获取国际食品领域科技发展的新技术、新趋势信息的工具，这也是“食品专业英语”教学改革的终极目标。

2.3.2 教学活动的组织和实施方面

（1）以学生为中心，反向设计教学内容。专业领域科学技术的快速发展及学生在职业生涯上的迫切需求，往往能够有效地提高学生自主学习和终身学习的意识，因此教师在绪论部分授课时，应注意减少单一理论知识的讲解，更应该从专业科学问题的探索、后续其他专业课程的学习及毕业后工作岗位的能力素养需要等方面对该课程的重要性进行阐述，进而在一定程度上激发学生对知识的渴求，进而提高自主学习的积极性，使学生对之后的课程教学充满期待[6]。

（2）以学生为本位，灵活设计运用教学方式。在一般的传统教学模式中，授课教师往往只注重传授基本的理论知识，忽视培养学生自主学习的能力，这就会使学生的主观能动性受到一定程度地阻碍，这也是直接导致学生学习效果变差的主要原因之一。因此，为了能够更好地将学生的主观能动性调动起来，进而提高教学质量，OBE理念的教学模式则强调在课堂上要灵活利用教学方式，如改变以往较为传统的课堂教学采用互动式的课堂教学，同时采用启发引导式有机结合课堂的教与学。例如，在课堂上可以给学生留一些开放式的问题或关键词，组织学生课下自己或者以小组形式搜集资料，再到下次课上开展讨论、辩论，激发学生主动思考，增强学生课堂学习的参与感，提高学生学习的积极主动性，同时也培养了学生的综合学习能力。

此外，可以采用翻转式课堂教学，每节课安排1～2名学生介绍食品领域的SCI期刊，如Food Chemistry，Journal of Agricultural and Food Chemistry，Food Science and Technology等收录的论文，在理解的基础上对文章内容进行汇报，这一教学方式不仅可以丰富课堂学习的内容，而且能够提高学生参与课堂教学的热情。

构建场景式学习模式也是“食品专业英语”课程可以采用的教学方法。因为对于专业英语的学习，不能只强调专业文献的阅读翻译和写作，而忽视听与说，这样不利于学生毕业后利用英语进行技术交流和行业洽谈，无形中削弱了学生的竞争实力。因此，为了训练学生的口语及听力，真正实现将专业英语“用起来”，在教学活动中可以通过模拟相关场景，如学术会议、展会、食品工厂、餐厅等，并让学生以不同角色开展情景对话。通过鼓励学生进行英语交流学习，有助于在其潜意识里形成语言的实用主义理念，从而形成运用英语的习惯并提高运用英语的能力[7]。

（3）借助新媒体，提升教学效果。随着科技的飞速发展，视频网站、微信、微博等新媒体越来越受到人们的关注，已然成为了人们日常生活、学习、工作、交流的新兴手段，是以数字信息技术为基础的，具有交互性与即时性、海量性与共享性等特点的媒体，是继报刊、户外、广播、电视外的“第五媒体”。因此，面对新形势，教学活动的开展应紧跟新趋势，使移动互联网和新媒体在教学中发挥重要作用。例如，在课程开始将“食品加智实科技”微信公众号推荐给学生，作为学生课程学习资料的重要补充来源。该公众号每天会推送食品学科高水平SCI期刊论文，推送的文章质量高、学科覆盖面广、时效性也很强，并且对文章的解读也很清晰，非常适合作为食品专业学生专业英语的课外学习渠道。学生可以利用课外时间阅读公众号推送的英文文章，一方面可以巩固课堂学习内容；另一方面可以实现对课堂学习的补充，拓宽学生专业知识的学习领域。

2.3.3 教学评价方面

基于OBE理念的教学模式在教学评价方面更加注重学生获得的学习结果，所以将学生能否具备完成未来工作的能力及素质作为重点考核对象。根据“食品专业英语”的课程目标，课程考核可以采用过程考核结合考试成绩综合评定的方法进行，其中考试成绩占总成绩的60%，过程性考核成绩占总成绩的40%。其中，考试就是以开卷的方式进行期末考试，考核学生对专业英语的掌握度和灵活运用能力。在过程性考核评价方式设计时，应该将动态客观作为导向，在评价方式的选择上要灵活多样化，可以包括平时作业、课堂汇报、课堂表现等方面。例如，在考核学生对专业词汇的掌握情况时，对学生词汇量的考核只是一个方面，不能忽视考查学生对词汇运用的能力，要注重引导学生培养重视自身的综合能力。针对过程性考核的特点，设置了3种考核评价方式考核学生的综合能力：一是对科技文献汇报的考核，占过程性考核的60%，这是过程性考核中评估学习成果的最主要手段；二是以课后作业的形式考核评价学生对专业基本的理论知识的掌握情况，占过程性考核的20%；三是在课堂上教师通过学生参加课堂讨论、参与互动的积极性等对学生的课堂表现进行考核，占过程性考核的20%。

根据不同考核评价方式的得分及对应的分数比例，来计算学生的课程目标达成度。如果计算得到的达成度都是大于0.6的，可以认为学生达到了“食品专业英语”课程目标的要求；反之，若得到的课程目标达成度小于0.6，教师则应该对该学生的学习进行一定指导，并给一次重新参与考核测试的机会。

3 结语

对于食品专业来说，“食品专业英语”教学对培养能够满足当前现代化、市场化、国际化需要的食品专业领域人才至关重要。这对“食品专业英语”教学主讲教师也是一大考验，要求教师在教学实践过程中要将食品专业与英语教学内容科学地进行结合，注意教学的方式和方法，不断对课程内容和教学方法进行改革创新，实现提高学生专业英语水平及应用能力的目标，进而培养出优秀的食品专业人才。实践表明，将OBE教育理念应用到食品科学与工程专业或食品质量与安全专业教学当中，可以显著提高学生的学习兴趣，调动学生的学习积极性，使学生能够在安排的有限授课学时内，具备阅读和写作专业英语论文的基本技能，扩大食品专业英语的词汇量，并可以将专业英语作为工具，帮助了解国际上食品工业领域科技发展的新动态和新信息，同时有助于让学生乐于学习食品专业英语，养成每天学英语、用英语的良好习惯。