气调保鲜技术在梨贮藏保鲜中的研究进展

王璐瑶，帕孜丽亚·托乎提，戴 煌

（1.苏州大学医学部基础医学与生物科学学院，江苏苏州 215123；2.武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉 430023）

梨是蔷薇科梨属植物，富含水、糖分、维生素、微量矿物质等营养物质，具有润肺、止咳化痰、降火清心和排毒等功效[1]。随着生活水平的提高，人们对梨品质的要求越来越高，新鲜、健康、色泽以及香气等因素在一定程度上能影响人们的购买欲。梨果实含水量高、内含物丰富、表皮脆弱，采后仍进行较强的呼吸、后熟和水分蒸腾等作用，导致在贮藏过程中易出现褐变、腐烂、变质等现象。保鲜技术的开发对于梨的贮藏保鲜具有重要的科学意义及应用价值。

梨的保鲜方法主要有化学保鲜和物理保鲜。化学保鲜是利用化学药剂涂抹或喷施在果蔬表面或置于果蔬贮藏室中，以达到杀死或抑制果蔬表面、内部和环境中的微生物，以及调节环境中气体成分的目的，从而实现果蔬的保鲜[2]。化学保鲜具有设备投资少、成本低、简便易行等特点。物理保鲜则是利用一些物理手段防止果蔬变质的一种技术，例如通过控制呼吸作用、腐败菌生长繁殖环境、相对湿度和细胞间水分结构来调节果蔬的衰老进程以及果蔬内部的水分蒸发。物理保鲜有筑畦堆藏法、室内贮藏法、冷库贮藏法、气调贮藏保鲜法等。筑畦堆藏法是将梨按照一定的形式堆在地面或者坑中，然后根据气候变化，用隔热和防寒保温材料覆盖梨，一般情况下白天覆盖，夜间打开，适用于苹果梨、白梨、栖霞小香水梨、翠冠梨的贮藏，是一种临时贮藏方法。……