高端水的研究现状及功能分析

郑 魏， 李志远， 马 龙

（ 蚌埠学院 食品与生物工程学院， 安徽 蚌埠 233000）

0 引言

“ 缘水而居， 不耕不稼”， 出自于《 列子·汤问》 ，其意为沿着水流居住就可以不用耕作， 这足以体现水在古人心中的地位。 市售饮用水种类繁多， 但味道却不单一。 随着科技的发展， 人们对水的选择逐渐偏向于健康有益， 高端水的出现将带领饮用水走上一个新的领域。

高端水的首要特征就是安全， 如果水中有一项指标不安全， 有再多对身体有益的物质， 也不能称作高端水； 其次， 高端水必须有优质的水源地， 并且水源地应无污染， 保证水质具有独特的物理特性，如氘的含量较低、 呈弱碱性、 有多种矿物元素等，长期饮用对人体健康有益。 除了水质以外， 市场定位也必须高端。 因此， 高端水应是水源地、 水质、市场地位等多种条件同时具备的饮用水。 中国对于高端水的宣传力度并不大， 而且存在低端水竞争激烈， 高端水无人问津的情况。 国外一些生产厂家趁此机会将高端水打入中国市场， 价格也十分昂贵，因此在中国高端水拥有广阔的前景和逐步上升的发展态势。

1 高端水的分类

目前， 在市面上售卖的高端水大致分为3 种，一种是天然矿泉水， 一种是冰川水， 还有一种是人工合成矿物水。

天然矿泉水即在天然或人工开采出的泉水所在地装瓶而成的饮用水， 富含钾、 钠、 镁、 钙离子等人体所需的微量元素， 这些微量元素呈离子状态，更易被人体吸收。 我国地大物博， 拥有大量能够饮用的天然矿泉水资源。……