以学生为中心的“食品分析实验”课程改革

夏美茹，王 飞，雍亚萍，刘 聪

（河套学院 农学系，内蒙古 巴彦淖尔015000）

食品分析是研究各食品组分的检测方法及有关理论，从而评定食品品质的一门技术性学科[1]，是高等学校食品质量与安全、食品科学与工程等专业的专业基础课。“食品分析实验”是“食品分析”课程的实践部分教学内容，是在掌握理论的基础上培养、训练学生的操作能力及独立分析解决问题能力的重要环节[2]，其实用性强，离现实生活和社会需求很近，教学效果会直接影响学生综合能力的培养及毕业以后相关工作的胜任情况[3]。因此，在实验教学中，要结合企业岗位需求及学生个性化发展，培养学生的动手、组织协调及分析解决问题等能力，这样才能真正实现人才培养目的。

1 当前“食品分析实验”教学不足之处

1.1 教材内容较陈旧

随着检测技术的不断发展，与食品分析相关的检测方法及标准也在不断更新[4]，然而教材的更新速度与当前食品工业检测发展的速度不相适应，新的内容难以在教材中呈现，学生接触不到最新的检测方法，检测技术就得不到进一步的提高。此外，教材内容更多是偏分析的基础知识，结合食品行业的实际案例较少，使学生对教材内容的理解难度增加[5]。

1.2 实验教学方式传统

“食品分析实验”重点在于掌握检测分析的方法，即样品的选用条件、预处理及分析方法，从这些方面全面提高学生检测分析的能力和水平。当前的教学模式大多为先理论后实验，在学习理论知识时，由于没有直接接触实际样品和仪器，理论知识显得枯燥又抽象，学生难以理解，这就难以打好做实验的理论基础，对最终学习结果的影响较大；……