“食品工艺学”在线课程的教学设计与探索

高晓光，郝建雄，王世杰，段君雅，刘傲兵

（河北科技大学食品与生物学院，河北石家庄050018）

0 引言

当前，推行在线课程建设是高校教学信息化改革的重要手段。利用在线课程对传统的面授教式学模式进行改革和创新，已逐渐成为现代化信息教学背景下教学工作者的基本手段。在新冠肺炎疫情背景之下，教育部发布了《关于在疫情防控期间做好普通高等学校在线教学组织与管理工作的指导意见》，文件提出了疫情防控期间高等学校延期开学，“停课不停教、停课不停学”的具体要求。为响应教育部要求，全国各大高校展开了各种形式的信息化教学[1]。高校教师在利用已有在线开放课程的基础上，纷纷建立起了自有在线课程，并对新形式下的教学设计及课程建设展开了新的探索。“食品工艺学”作为食品科学与工程专业的核心课程，也应该适应新的形势并建立起创新形式的在线课程。

1 “食品工艺学”课程特点分析

“食品工艺学”是高等院校食品类专业的主干课程，其主要内容涵盖了食品加工基础、食品加工与保藏技术、食品加工工艺、产品的质量控制等方面的内容。为了实现新工科培养目标，该课程为食品科学与工程专业的学生奠定了良好的理论基础，培养了学生的工程意识、创新能力、实践动手能力。该课程教学的主要目的是通过理论课程的学习，培养学生分析和解决复杂食品工程问题的能力，提高学生从事食品生产、管理的专业技能[2]。……