采后“黄金”和“紫香”西番莲果实的耐贮性比较

陈洪彬，邹文杰，郑金水，蒋璇靓

(1 泉州师范学院海洋与食品学院，福建泉州，362002；2 福建省泉州市农业科学研究所，福建泉州，362212)

西番莲PassifloracaeruleaL.又名百香果、热情果、巴西果等，素有“果汁之王”和“香料水果”的美誉，是热带亚热带特色浆果。我国西番莲主要栽培于福建、云南、广东、广西等省(区)，以紫果和黄果为主[1-3]。依托福建独特的地理和气候优势栽培的西番莲在福建被誉为“福果”，以其香气馥郁、酸甜可口的独特风味和丰富的营养价值，深受消费者青睐。2017年，福建西番莲种植面积超过1万hm2，产量18万t，产值突破30亿元，是福建的富民产业。但西番莲果实采后保鲜期较短，常温下极易发生果皮失水、皱缩等现象，冷藏则易发生果皮褐变、硬化等冷害症状，严重制约福建西番莲果实的销售与推广[4]。果实种类不同其采后耐贮性能也不同，这在番石榴[5]、蓝莓[6]、猕猴桃[7]等果品上也得到验证。目前，西番莲果实采后贮藏保鲜相关研究主要集中在果实采后营养成分、挥发性成分的分析与评价[8-11]，利用热处理[12]、气调包装[13]等物理保鲜技术或涂膜[14，15]、1-MCP[16]等化学保鲜技术进行果实采后商品化处理等，但有关不同品种西番莲果实耐贮性差异的研究较少。因此，本文以福建省主栽品种“黄金”和“紫香”西番莲果实为试验材料，比较研究这两个品种果实采后贮藏品质和耐贮性的差异，为果农或经销商选择耐贮性的西番莲品种提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与处理

黄金和紫香西番莲果实采自福建省泉州市南安溪美镇缘味家庭农场，果实九成熟。……