一体化课程学习目标设计探析
——以烹饪英语课程为例

刘秀婷

（重庆商务职业学院 重庆 400030）

一、学习目标

2009年人社部下发了《关于印发技工院校一体化课程教学改革试点工作方案的通知》，通知中明确指出：工学一体化的开展要“以国家职业标准为依据，以综合职业能力培养为目标，以典型工作任务为载体，以学生为中心，根据典型工作任务和工作过程设计课程体系和内容，按照工作过程的顺序和学生自主学习的要求进行教学设计并安排教学活动”。所以说“工学一体化”教学模式是对传统教学模式的一个重大改革，它是将工作过程与学习过程结合在一起的先进教学模式，即学习的内容是工作，在工作中完成学习[1]。

在这一教学模式中，基于综合职业能力培养和完整工作过程设计的学习目标，是教学活动所追求和预期的教学效果。学习目标既是学习的起点，也是归宿点，它在帮助师生选择合适的学习内容、学习方式方法和学习手段，明确各自努力的方向，有效检验和评价学习效果等方面发挥着尤为重要的作用。

二、一体化课程学习目标设计存在的问题

一体化课程的课堂中要求教师选取典型工作任务来设计相应的学习任务，而学习目标的设计关键是教师要如何定位本堂课的学习目标。一体化课程的学习目标应能够反映学生职业素养与综合职业能力的要求，并能结合学生实际，明确、具体且可操作性强。但现目前的一体化课程课堂教学中，教师对学习目标的设计还存在以下的普遍问题[2]。

（一）学习目标与教学目标混淆

学习目标是以学生为中心来设定的，是知识和技能的输出型目标，而教学目标是以教师为中心来设定的，是知识和技能的输入型目标。如“通过本课学习，使学生能掌握常见中式小吃的英文名称”，这是以教师为主体的教学目标；如“通过本课学习，（学生）能说出常见的十种中式小吃名称的英文表达法”，这是以学生为主体的学习目标。

（二）学习目标传统化

一体化课程应设定符合职业教育的学习目标，学习目标应直指职业行动能力及其相关职业能力要素，如“能在小组合作学习过程中，用思维导图形式，绘制麻婆豆腐的制作流程及注意事项”，而不应再沿用传统的“知识目标、技能目标、情感目标”这种“三维目标”来进行学习目标设定。

（三）学习目标虚设

一体化教学的学习目标是针对一个学习任务而设定的，但现在很多教师在学习目标设定时把目标定得过于宏大或遥远，甚至把课程目标与学习目标混为一谈，如“学会制作鱼香肉丝”“培养学生的团结协作精神”等；还有教师将学习目标描述得过于模糊，如“掌握本课所学英语单词”“了解团队协作的重要性”，以上这些目标都过大、过空或不具体、缺乏可操作性。

（四）学习目标设定广泛

一堂课或一次学习任务的完成，能实现的学习目标是有限的，学习目标应该突出主体，而不是面面俱到。有教师将一堂课的学习目标定位得过于全面，数目过多，甚至没有主次、还有重叠，如“增强学生的学习兴趣”、“提高学生的自主学习能力”等，这些目标都过于泛化，是每堂课都会涉及到的，没有必要在每次的学习目标中都一一列出。

三、烹饪英语一体化课程学习任务的学习目标设计

基础课程学习是为专业技能课程学习服务的，本文以烹饪英语课程一体化学习任务“用英语描述切洋葱的方法”为例探析学习目标的设计。该学习任务选自中国劳动社会保障出版社《烹饪实用英语》（第三版）“Unit 1 The Prep Cook（帮厨组厨师）Lesson 1 The Food Preparation（食品加工工人）”，学习情景是“帮厨组人员用专业英语为工具，在西餐厅后厨与外籍厨师就洋葱处理方法进行交流，最终按外籍厨师的要求完成工作任务”。该工作任务在西餐烹饪专业学生今后的工作中具有典型性，也与日常生活内容有紧密联系，容易引发学生的兴趣和关注[3]。遵循“在岗位中学习，在学习中成长”的做中学、学中做的工学一体化理念，从以下几个方面和步骤来对本次学习任务的学习目标进行设计：

（一）明确学习内容

首先确定本次学习任务的工作情景。本次学习任务是将学生定位为某西餐厅后厨帮厨组员工，将班级学生5人一组分成若干个帮厨组，每组的任务是接收到外籍厨师（教师扮演）对洋葱切配的不同要求，根据厨师的需求，共同确定洋葱的处理方式和处理步骤，最后合作完成洋葱的切配并与外籍厨师就成品进行简单交流，从而完成本次学习任务。

然后将学习内容分解为理论知识和实践知识两大板块，理论知识主要包括处理洋葱相关的基本英语词汇、词组搭配和句型，实践知识主要包括英语词汇、词组和句型的正确理解、表达和运用，以及对上级发布工作任务的信息处理、沟通协作、有效执行等技能。理论知识是本次学习任务的重点，实践知识则是本次学习任务的难点，要实现重点、突破难点，就需要接下来设定合理的学习目标和制定有效的学习策略。

（二）定位学习目标

职业教育的目标应包括综合职业能力和相关职业素养要求的内容。理论上讲，学习目标的定位可以从综合职业能力的三个维度进行，即专业能力、方法能力和社会能力，但三维之间的边界并不清晰，不容易完全划分开来。因此，一体化课程的学习目标应指向整体化解决问题的行动能力。

本次学习任务关键是学生要将自己放入职业情景中，通过学习专业英语基础词汇、词组、句型等知识，结合工作岗位需求和实际情况，制定合理的解决问题的方式，最终完成学习任务。在整个过程中，解决和处理每个问题要采取不同的行动，其中的各项解决问题的行动能力就应定为本次学习任务的学习目标。

（三）表述学习目标

一体化课程的学习目标应该是行为目标，且尽可能地可观察和可评估，因此学习目标的表述应该符合行为输出的表述法，可用以下三种形式来表述：

①两段式：行为动词+行为结果，如“能用英语描述切洋葱的方法”；

②三段式：行为动词+行为标准+行为结果，如“能用英语正确地描述切洋葱的方法”；

③四段式：行为动词+行为条件+行为标准+行为结果，如“能用本课学习的英语词汇和句型，正确地描述切洋葱的方法”。

对学习目标进行具体描述时，方法不定，但尽量做到清晰、明了、可操作、客观察、可测量，避免使用“掌握”“理解”“了解”之类表述不明确的词汇。

（四）确定学习目标

一体化课程学习目标有两种：任务目标、活动目标，它们分别引领着任务和活动的实施过程，内容大小不同，有包含与被包含的关系，但结构都相同。

①任务目标。本次学习任务是“用英语描述切洋葱的方法”，所以任务目标就是“能用本课学习的英语词汇和句型，正确地描述切洋葱的方法”。

②活动目标。在完成任务过程中有很多学习活动，就有不同的活动目标。

如在课前预学活动中，需要学生以小组为单位完成教材课文的预习，并从课文中找出切洋葱的步骤，整理后列出关键词。因此，本活动目标可以设计为“能通过小组合作自主学习，以关键词的方式列出课文中切洋葱的步骤”。

又如在课堂学习的某一个活动中，需要学生们根据外籍厨师的需求将洋葱切成不同的形状（丝、丁、片、末），这一活动中需要学生们首先能听懂外籍厨师的语言表达及工作要求，然后商讨出怎样开展工作并画出切不同形状洋葱的英文思维导图，包括具体怎么切和由谁来切等分工协作问题，之后是执行切洋葱的任务，最后要将成品展示给外籍厨师并询求反馈。因此，本活动目标可以设计为“能听懂外籍厨师关于切洋葱的要求；能通过小组讨论，共同绘制出切不同形状洋葱的英文思维导图；能用本课学习的重点词汇和句型，正确表述切洋葱的步骤；能用英语与外籍厨师对本组切洋葱的成果进行简单交流”等。学生切洋葱的刀工技能是本次学习活动的载体，不属于本次课的学习目标，所以不用在本课学习目标中列出[4]。

四、结束语

工学一体化是在课堂中以职业活动为导向，结合岗位典型工作任务，设计工作情景和学习任务，突出学生中心、能力本位，以此培养学生的职业能力和综合素养。而无论是职业能力还是综合素养，都是在完成学习任务或学习活动过程中体现的，因此学习目标一定要依据学生的学习行动内容来确定，要以学生行为的输出形式来表述，这样也能更好地与学习内容和学习评价匹配，最终展现出一体化课程的价值和成效。