寒冬常食“御寒菜”

郑金美

每年秋末冬初，气温下降但还没有开始供暖。这段日子很多人觉得是最难熬的。从屋里到外面都是冷飕飕的，身体虚弱一些的人就更免不了手脚冰凉。一冷起来大多数人的第一反应都是应该多穿衣服御寒。这没有错，但这只是表面功夫。把日常饮食调整为御寒的菜单，用身体自发的产生热量来抵御寒冷，才是最根本有效的方法。中医认为。秋末冬初应该多吃一些温热补益的食物来滋养五脏、扶正固本、培育元气，促使体内阳气升发。这样不仅能使身体更加强壮，还可以起到很好的御寒保暖作用。

肉类和主食生热量

蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素，所以在秋末冬初这段时间应适当增加主食和油脂的摄入，并注意保证优质蛋白质的供应，让身体自发生热。羊肉、牛肉、鹿肉、鹌鹑和海参更是被中医认为有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能，御寒效果最好。

萝卜炖羊肉取适量的羊肉、红枣、白萝卜，加些白胡椒粒、桂皮、小茴香、盐、冰糖做调料。将开水焯过的羊肉放入砂锅，倒入酱油、料酒，最后加入足量的温水。放入红枣和包了白胡椒粒、桂皮和小茴香、姜片的香料包。中火烧开后，撇去浮沫，转为小火慢炖。到羊肉八成烂时，加适量的盐和冰糖调味，然后放入白萝卜，用中火再炖大约30分钟。冬季炖羊肉最是暖身，软软的酥酥的又热乎乎的，白萝卜也炖得软烂，吃完立马身体就觉得热热的。

板栗烧鹿肉取鹿肉、板栗各适量，加些糖、面酱、料酒、水淀粉、干辣椒、葱姜、丁香、盐做调料。……