饲粮不同比例青贮玉米对仔鹅生长性能、屠宰性能、肉品质及血清生化指标的影响

王 猛，李尚民，沈 丹，韩国锋，李延森，窦新红，李春梅*

(1.南京农业大学动物科技学院 家畜环境控制与智慧生产研究中心，南京 210095；2.江苏省家禽科学研究所，扬州 225125)

我国被誉为“世界水禽王国”，鹅的存栏量约占世界的88.7%，鹅肉总产量占世界的93.2%[1]。鹅作为草食性家禽，具有发达的肌胃和富含微生物的盲肠，可以有效地利用粗纤维。有研究表明，粗纤维摄入过低会影响鹅的生长甚至导致死亡，所以在饲养过程中常通过添加青绿饲料来保证粗纤维的摄入[2]。但在饲料短缺的冬季，青绿饲料的供给严重不足，制约着养鹅业的发展[3]。青贮饲料可以长期贮存，不受地域和时节的影响，常年满足鹅对粗纤维的需要。因此，为保障养鹅业的稳定发展，寻找一种适宜的青贮饲料并且探索其在饲粮中的添加比例成为研究的重点。全株青贮玉米是我国“粮改饲”政策中提倡种植的作物[4]，它包括果穗及地上全部绿色植株，通常在乳熟期或腊熟期收割，切碎后进行青贮发酵[5]。与一般籽粒玉米相比，具有生物产量高、水分含量适中和纤维品质高等优点[6]。全株青贮玉米的干物质含量通常为25%～30%，粗蛋白的含量为7.5%～10%[7]。赵雪娇等[8]对不同深度的全株青贮玉米的营养成分进行了比较，发现中性洗涤纤维含量为44.11%～50.07%，酸性洗涤纤维含量为23.11%～25.27%，淀粉含量为18.45%～22.88%。饲喂全株青贮玉米可有效利用秸秆，避免营养浪费，减少因焚烧秸秆造成的安全隐患。关于全株青贮玉米的研究已有一定进展，苏倩倩[9]发现，全株青贮玉米可显著增加生长育肥猪的采食量，对生长性能无不利影响。也有研究发现，全株青贮玉米可减少鹅脂肪的沉积[10]，对胴体组成和肉品质有积极的影响[11]。但全株青贮玉米对仔鹅饲用价值的相关研究较少，限制了其饲料化利用的进程。因此，本试验通过在饲粮中添加全株青贮玉米，研究其对28～70日龄仔鹅生长性能、屠宰性能、肉品质及血清生化指标的影响，为全株青贮玉米在肉鹅养殖上的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验鹅和全株青贮玉米均购自东海县志远养鹅专业合作社，试验鹅品种为三花鹅，是一种杂交肉鹅。全株青贮玉米即开即食，根据配方中的干物质添加量换算为湿重量后添加。参考张丽英[12]的方法，采用常规方法测定全株青贮玉米的营养水平，具体见表1。

表1 全株青贮玉米的营养水平(风干基础)Table 1 Nutrition level of whole-plant corn silage (air-dry basis) %

1.2 试验设计

选取健康状态良好、平均体重为982～985 g的28日龄三花鹅母鹅280只。随机分为4组，每组7个 重复，每个重复10只。对照组饲喂基础饲粮，试验组分别饲喂添加8%、16%、24%全株青贮玉米的试验饲粮，试验期为42 d。基础饲粮按照NRC(1994)标准设计营养水平相同或相近的饲粮，其组成和营养水平见表2。

表2 试验饲粮组成及营养水平(风干基础)Table 2 Composition and nutrient level of experiment diets (air-dry basis) %

1.3 饲养管理

饲养试验在东海县志远养鹅专业合作社进行，将运动场划分成28个空栏，每个栏面积6 m2，饲养10只鹅。常规饲养管理，每天08：00和16：00饲喂，自由采食和饮水，自然光照。试验时间为2020年10～ 12月。

1.4 检测指标与方法

1.4.1 生长性能 在28、42、56、70日龄时测量鹅的体重(BW)和耗料量，分别计算28～42、42～56、56～70和28～70日龄各组仔鹅的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)及料重比(F/G)。

1.4.2 屠宰性能 70 日龄时，每个重复选择2只接近平均体重的仔鹅屠宰，并按照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T 823—2004)测定宰前活重、屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重和腿肌重，并计算屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率和腿肌率。

1.4.3 肉品质 取屠宰仔鹅左侧胸肌保存于4 ℃ 冰箱内测定肉品质。根据《畜禽肉质的测定》(NY/T 1333—2007)和《肉嫩度的测定》(NY/T 1180—2006)测定胸肌的pH24 h、肉色和剪切力。

1.4.4 血清生化指标 70 日龄仔鹅屠宰前，翅静脉采血约5 mL，3 000 r·min-1离心后分离血清保存备用。用试剂盒测定甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)、葡萄糖(GLU)的含量，所用试剂盒均购于南京建成生物工程研究所。

1.5 数据处理与统计分析

试验数据采用SPSS 26.0软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA)，组间采用Tukey法进行多重比较检验并进行线性和二次曲线回归分析。结果用“平均值±标准差(SD)”表示，P<0.05表示差异显著。

2 结 果

2.1 饲粮不同水平青贮玉米对28～70日龄仔鹅生长性能的影响

由表3可知，42日龄时，8%和16%试验组仔鹅BW均显著高于24%试验组 (P<0.05)；56日龄时8%和16%试验组仔鹅BW均显著高于对照组和24%试验组(P<0.05)；70日龄时24%试验组仔鹅BW显著低于对照组、8%和16%试验组(P<0.05)。28～42日龄内，各试验组仔鹅ADFI均显著高于对照组(P<0.05)，16%试验组仔鹅ADG显著高于对照组和24%试验组(P<0.05)，而24%试验组仔鹅F/G显著高于对照组、8%和16%试验组(P<0.05)；42～56日龄内，8%和16%试验组仔鹅ADFI均显著高于对照组和24%试验组(P<0.05)，8%试验组仔鹅ADG显著高于24%试验组(P<0.05)，16%试验组仔鹅F/G显著高于对照组(P<0.05)；56～70日龄内对照组和各试验组仔鹅ADFI、ADG、F/G均无显著差异(P>0.05)；28～70日龄 内，8%和16%试验组仔鹅ADFI均显著高于对照组和24%试验组(P<0.05)，24%试验组仔鹅ADG显著低于对照组、8%和16%试验组(P<0.05)，16%和24%试验组仔鹅F/G均显著高于对照组(P<0.05)。28～70日龄的ADFI和ADG与添加水平呈二次曲线关系(P<0.05)，其方程式分别为y=201.091+6.117x-0.231x2、y=44.424+0.775x-0.043x2，以此模型进行推算，达到最高ADFI、ADG的添加水平分别为13.24%和9.01%。

2.2 饲粮不同水平青贮玉米对70日龄仔鹅屠宰性能的影响

由表4可知，各试验组仔鹅的屠宰率和全净膛率均显著低于对照组(P<0.05)，24%试验组仔鹅的半净膛率显著低于对照组(P<0.05)，各组的胸肌率和腿肌率均无显著差异(P>0.05)。屠宰率、半净膛率和全净膛率与添加水平均呈二次曲线关系，其方程式分别为y=83.960-0.687x+0.023x2、y=66.239-0.446x+0.011x2和y=75.982-0.287x+0.006x2，以此模型进行推算，达到最低屠宰率、半净膛率和全净膛率的添加水平分别为14.93%、20.27%、23.91%。

表4 饲粮不同水平青贮玉米对70日龄仔鹅屠宰性能的影响Table 4 Effects of dietary whole-plant corn silage supplement levels on slaughter performance of geese at 70 days of age %

2.3 饲粮不同水平青贮玉米对70日龄仔鹅肉品质的影响

由表5可知，随着青贮玉米添加水平提高，胸肌的剪切力有升高趋势，但无显著差异(P>0.05)。总的来说，饲粮不同水平青贮玉米对70日龄仔鹅的肌肉pH24 h、剪切力、肉色均无显著影响(P>0.05)。

表5 饲粮不同水平青贮玉米对70日仔鹅肉品质的影响Table 5 Effects of dietary whole-plant corn silage supplement levels on meat quality of geese at 70 days of age

2.4 饲粮不同水平青贮玉米对70日龄仔鹅血清生化指标的影响

由表6可知，8%试验组仔鹅血清TG显著低于对照组(P<0.05)，较16%和24%试验组也有所降低，但无显著差异(P>0.05)。8%试验组仔鹅血清TC和HDL分别显著低于24%试验组和16%试验组(P<0.05)，但与对照组相比均无显著差异(P>0.05)。各组血清中的LDL、GLU含量均低于对照组，但均无显著差异(P>0.05)。TG水平与添加水平呈二次曲线关系(P<0.05)，其方程式为y=1.747-0.130x+0.006x2，以此模型进行推算，达到最低TG含量的添加水平为10.83%。

表6 饲粮不同水平青贮玉米对70日龄仔鹅血清生化指标的影响Table 6 Effects of dietary whole-plant corn silage supplement levels on serum biochemical parameters of geese at 70 days of age mmol·L-1

3 讨 论

目前，国内外关于青贮玉米在动物的应用研究大多集中于反刍动物，而对于肉鹅的研究报道较少。鹅作为一种草食家禽，可以消化利用青绿饲料[13]。青贮玉米具有营养价值高、适口性好等特点，在饲粮中添加青贮玉米可满足鹅的食草习性，且摄入粗纤维可减少疾病和不良癖好的发生，有益于鹅的健康和福利[14]。叶保国等[15]研究发现，中等水平的粗纤维(5.29%)对鹅的生长最为有利，可获得较优的生产性能。章双杰等[16]研究发现，粗纤维含量为6.5%时对鹅的生长性能最好，而粗纤维为8.5%时生长性能最差。刘慧军[17]的研究发现，饲粮粗纤维含量过低对鹅的生长有不利影响，28日龄后的粗纤维含量应不低于6%。刘长忠等[18]研究发现，随着日粮粗纤维水平的增加，鹅的ADFI呈增加的趋势，ADG呈先增加后减少的趋势。本试验结果表明，对于28～56日龄的仔鹅，饲粮添加8%和16%青贮玉米均可增加鹅的ADFI和ADG，这可能是由于在青贮的发酵过程中产生的一些酯类具有芳香味，能够吸引动物进行采食[19]；对于56～70日龄的仔鹅，饲粮添加不同水平青贮玉米饲粮对ADFI、ADG和F/G均无显著影响，但ADG有下降趋势，这可能与鹅的营养需要有关，即在后期饲养时需要更高的能量和蛋白摄入，而青贮玉米的添加会稀释饲粮中的营养。本研究表明，添加24%青贮玉米可能会对仔鹅生产性能产生不利影响，一方面可能是因为饲料的水分含量较高，体积较大，且不易与其他成分混匀，导致饲粮的营养浓度下降；另一方面是由于饲粮中纤维含量较高导致代谢能摄入变低[20]。各组F/G较高，可能与鹅品种和饲养管理有关。综合本试验结果，饲粮中添加适量的青贮玉米能够增加28～56日龄的采食量和日增重，但降低了56～70日龄的日增重，总体添加量不宜过多，高水平的添加对生长性能有不利影响。

屠宰性能反映了动物肌肉组织中营养的沉积情况，胸肌和腿肌是屠体肌肉主要分布的部位，其质量直接影响家畜的产肉性能[21]。张南斌等[22]研究发现，不同粗纤维水平对肉兔屠宰性能有显著影响，且随着粗纤维水平的增加屠宰性能会降低。郭金彪[23]研究发现，不同粗纤维水平对马岗鹅屠宰性能无显著影响。白云峰等[24]研究发现，饲粮添加高水平水葫芦青贮会降低扬州鹅的全净膛率和半净膛率。不同的研究结果可能与纤维来源和动物品种有关。本试验结果表明，添加青贮玉米对70日龄仔鹅的胸肌率和腿肌率没有显著影响，但对屠宰率、半净膛率和全净膛率有负面影响，可能是青贮玉米的粗纤维加快了胃肠道的蠕动，从而减少营养物质在肠道中的留存时间，最终减少了营养物质的吸收。

肉品质包括两个方面，一方面是肌肉的感官品质，另一方面是营养组成[25]。其中感官品质评价一般包括肌肉的颜色、嫩度、pH等指标，营养指标包括肌肉的蛋白含量、脂肪含量、氨基酸含量和脂肪酸含量等。肌肉的颜色指在屠宰后肌肉表皮的颜色，包括亮度、红度和黄度。颜色的好坏直接影响人们的第一感官，进而影响人们的消费行为[26]。肌肉的pH能够反应肉类的酸度，是肉品质的重要指标，pH24 h一般介于5.8～6.2之间。剪切力是测定肉嫩度的重要指标[27]。目前，有研究认为，粗纤维水平对肉品质无显著影响。胡民强和胡敏华[28]研究发现，不同水平的粗纤维(5.03%、6.97%、8.98%、10.98%)对鹅的肉品质指标均无显著影响。杨桂芹等[29]研究发现，粗纤维水平对肉兔pH24 h、剪切力、蒸煮损失均无显著影响。宋晶晶等[30]研究发现，随着青贮饲料的添加比例升高，三黄鸡肌肉pH和肉色均无显著影响，但肌肉的剪切力有升高的趋势。本研究也发现鹅的肌肉剪切力有升高的趋势，可能与饲粮纤维含量有关，但pH24 h、剪切力和肉色均无显著差异，说明饲粮中添加青贮玉米不会显著影响鹅肉品质。

动物在正常生长发育过程中产生的分解代谢物最终会进入到血液里，因而血清生化指标能够反映动物体的健康状况以及新陈代谢的情况[31]。TG、TC、HDL和LDL可以反映动物体脂代谢情况[27]。HDL能够将胆固醇从其他组织中转移到肝中进行代谢，而LDL正相反，它能够将肝中合成的胆固醇转移到肝外组织，一般认为HDL是“好蛋白”，它能够清除体内多余的胆固醇，对动物体有利，而LDL是“坏蛋白”，通常越少越好[32]。纤维对人体健康有益，可以下调GLU和TG的含量[33]。罗旭等[34]研究发现，随着粗纤维水平的升高(4%～13%)尿素氮、TG和TC的含量也随之降低。张瑞廷[35]研究发现，饲粮中添加青绿苜蓿可显著降低四川白鹅的TG和TC含量。Vetési等[36]发现，过高的纤维摄入可减少脂质在机体内的转运。金灵等[37]的研究发现，随着粗纤维的水平增加，鹅血清中的TG和GLU含量也随之降低，这与本试验结果相似。本研究表明，各试验组的GLU含量有降低趋势，可能是随着纤维含量的升高降低了肠道内的碳水化合物的吸收。8%青贮玉米试验组能够显著降低血清TG的含量，可能是由于添加青贮玉米会促进相关酶的合成，从而减少TG在体内的含量，也可能与粗纤维能够降低血脂有关，具体机理还需要进一步研究。此外，为了满足各组之间的能量一致，本研究在试验组分别添加了一定比例的大豆油。杨媚等[38]研究发现，饲料中油脂水平会影响脂质代谢。张婷等[39]研究发现，甘油三酯水平随脂肪水平的提高显著增加。本试验发现，16%和24%试验组的TG和TC含量较8%试验组有上升的趋势，这可能与饲粮中油脂水平高有关。8%试验组的HDL较16%试验组显著降低，可能是由于饲粮中油脂水平低有关，不需要太多的HDL来清除血脂。总的来说，饲粮中添加适量的青贮玉米会对脂肪代谢产生影响。

4 结 论

4.1饲粮中添加适量的全株青贮玉米可以提高28～70日龄仔鹅ADG和ADFI，促进仔鹅生长。

4.2饲粮中添加全株青贮玉米降低了仔鹅的屠宰性能和血清中甘油三酯的含量。

4.3根据饲粮中添加全株青贮玉米对ADG的最高限量和对屠宰性能的最低限量，建议添加水平为9.01%～14.93%。