浅谈中餐烹饪实训教学中存在的问题及对策

古丽沙热依·吾马尔别克

摘要：中职院校实践活动是中职院校最基础、最关键的一种教育方式，在中职教育中起着举足轻重的地位。中职院校注重实践性的人才，其基础技能和技能水平的高低，主要依赖于实践的结果。然而，当前中餐烹调实践中还出现了不少问题，亟待找到问题，重点研究如何解决这些问题。

关键词：中餐烹饪;实训教学;课程;兴趣;对策

前言

中职院校中餐馆烹调教学目前还面临教学规划不合理、教学方法落后、教师理论实际运用不强等问题。针对以上问题，应采取相应的措施：提升教师综合能力，完善基地基础设施，改变传统教学模式，结合网络技术，构建科学教育系统，注重实际应用能力的训练。

1中餐烹饪实训教学中存在的问题

1.1实训教学计划制定不合理

实践课程的内容包括课程内容、时间分配、进度安排、目标预期等内容，通过对课程安排的合理安排，保证课程的科学、完备，从而达到预期效果。然而，由于部分老师的教学实践经验不足，对每个阶段的学习都不了解，致使他们难以形成一个完整的知识库。例如，在没有学过的基礎刀工之前，就已经安排了一节酸辣土豆丝，对于新手来说，将马铃薯切片是一件非常困难的事情，会让学员们产生一种挫败感，失去对烹饪的热情，并且，在此之前，他们已经掌握了一些不恰当的技巧，以后很难改正。在编排教学的过程中，要从基础到深入，逐步进行。课时的分配要因人而异，基本科目要延长，以便为今后工作奠定扎实的根基;可熟练的科目不能拖延得太久，会影响后面的学习;进度安排应有张有弛，进度太快学生难以消化，进度太慢又容易消磨学生的积极性;预期目标不宜过高，难以实现。……