我国婴儿配方奶粉中烟酸叶酸科学设计水平研究

陈建行，周晓婷,2，刘园园，刘建光，贾晓江，王世杰,3

（1.石家庄君乐宝乳业有限公司，石家庄 050221；2.旗帜婴儿乳品股份有限公司，河北 张家口 076481；3. 河北科技大学 食品与生物学院，石家庄 050018）

0 引言

我国婴儿配方奶粉的研发均参照GB 10765《婴儿配方食品》进行设计，该标准沿用欧盟、国际食品法典委员会及相关国际专家组织的惯例仅规定了微量元素的安全下限和安全上限，且上限值一般为下限值的3～5倍，范围相对宽松，未进一步明确规定微量元素的科学合理范围（见表1）[1-6]。《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》规定营养素设计水平不仅应符合国标要求，还需进一步证明配方设计的科学性、合理性[7]。如何在符合国标的前提下，精准科学地对配方中微量元素进行设计，成为当前我国婴儿配方奶粉企业亟待解决的重大问题。本研究以婴儿配方奶粉中烟酸和叶酸为研究对象，旨在确定烟酸和叶酸设计的目标值和科学设计范围，为配方的精准化营养设计提供参考。

1 研究方法

1.1 研究对象

营养素设计目标值：在符合标准限量的前提下，能满足受试群体中绝大多数营养需要的参考值，应根据标准限量、母乳数据和适宜摄入量（Adequate Intake Level, AI）综合确定。

营养素设计值及科学范围：配方中大宗原辅料本底营养素水平与额外强化的营养素求和后，再减去生产过程损失（包括热处理损失、管路损失等）即为营养素设计值，也相当于产品下线检测的理论值。受货架期衰减和不同实验室……