千年前的素肉,21世纪的新宠

2022-07-08 23:42
海外文摘 2022年7期
关键词:植物性人造肉替代品

一个喷嘴正前前后后来回移动,将红色黏稠物输送到长方形模具中。另一个喷嘴紧随其后,向模具中注入类似的白色黏稠物。这两个喷嘴分别被称为“肌肉”和“脂肪”。第三個喷嘴名为“血液”,此时也正同它们一起运行着。这些喷嘴是以色列初创公司“重新定义肉”发明的机器的一部分,该机器可将纯植物原料打造成牛排。

听起来很像科幻小说中的场景,对吧?事实上,很久以前,人类就开始研制植物肉了。数百年来,由于动物奶和肉制品价格高昂、产量稀缺,人类一直在努力寻找合格的替代品。

19世纪80年代起,由于铁路扩建以及商用制冷和集约农业的发展,美国的肉制品产量大幅上升,价格也降了下来。不过,在营养学家约翰·凯洛格看来,肉制品的普及可不是一件好事。1896年,他发明了商用肉类替代品“坚果肉”,并于三年后推出了花生和面筋调制而成的“植物肉”,作为“传统肉类的完美替代”。

很久以前,人类就开始研制植物肉了。

凯洛格的人造肉销量并不理想。但现在就不一样了,各种人造肉品牌闪亮登场,风靡全美。据某食品快递公司统计,美国植物肉产品种类已经超过1000种。杏仁露(古籍记载其首次出现于13世纪的欧洲大斋节)和它的新晋竞争者燕麦奶在市场上均占据了一席之地。2019年至2020年间,美国植物性食品的销售总额增加了27%,高达70亿美元。

植物性食品的销量预计将进一步增长,部分原因在于人们越来越关注饮食方式对生态环境的影响。目前,全球食物系统占人类碳排放量的21%到37%。经济合作与发展组织认为,随着发展中国家人口增长,生活水平提高,2030年,全球肉类消费或将增长14%。一些发达国家正在逐步减少肉类消费。相较于严格的素食主义,弹性素食主义(主张少吃肉而非完全不吃肉)或许更能推动人们对无肉产品的需求。

[编译自英国《经济学人》]

编辑:要媛

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