老年人的营养美食
——猪血

■陈 新

猪全身都是宝，其血液制品猪血，素有“液态肉”“血豆腐”的美称，且价廉物美，是适合老年人、儿童、体弱者食用的健康食品。

-营养与保健价值-

1.提供优质蛋白质

猪血的蛋白质含量高，每100克猪血含有19克蛋白质，高于猪肉、牛肉和鸭肉，且属优质蛋白，含有包括人体必需的8种氨基酸在内的18种氨基酸。猪血中赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类的2倍，还富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和组氨酸。老年人普遍缺乏蛋白质，适当食用猪血可以进行很好的补充。

2.防治缺铁性贫血

猪血含铁量十分丰富，每100克猪血含铁45毫克，是猪肝的2倍、瘦猪肉的20倍、鸡蛋的18倍。猪血中的铁离子与人体内铁离子的化合价相同——为血色素型铁。人食用猪血后，机体可以直接吸收利用其中的铁元素，而植物性食物中的铁则为非血色素型铁，人体利用率较低。铁是造血必需的重要原料，机体缺乏铁元素会发生缺铁性贫血。不少老年人红肉摄入过少，身患缺铁性贫血却不自知，给健康带来极大隐患。猪血软糯易咀嚼，老年人经常食用猪血对防治缺铁性贫血有较好的效果。

3.有利于心脑血管健康

猪血脂肪含量很少，每100克猪血中仅有0.3毫克脂肪，属于低脂肪食物。同时，猪血中的铜、铬、硅等微量元素，对动脉粥样硬化和冠心病有一定防治作用。其中所含的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白(坏胆固醇)对人体的危害，可在一定程度上防止高血脂、动脉粥样硬化的发生。因此，猪血是老年人和高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的食疗佳品。

4.清除体内“垃圾”

现代医学研究发现：猪血中的蛋白质经胃酸等消化液分解后，可产生一种物质。这种物质能与入侵体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合，使它们不容易被人体吸收而随粪便排出体外，堪称人体的“清道夫”。老年人各种生理功能逐渐衰退，抵御有害物质的能力减弱，常吃猪血有助于及时清除或减少体内的“垃圾”，避免身体遭受危害。

5.强身健体抗衰老

猪血含有一定量的锌、钴等矿物质和蛋白酶等活性物质，可提高人体免疫力，具有良好的强身健体和抗衰老作用。同时，老年人由于牙齿脱落而咀嚼困难，加上消化功能减退，食物往往不能被充分消化吸收，容易营养不良，而猪血则很容易消化吸收。所以，老年人常食猪血既可给机体及时补充营养，又能避免给消化增加负担。

6.调理机体除疾病

祖国传统医学认为，猪血味咸、性平，具有补血养心、和胃降气、祛风消眩等功能，主治头风眩晕、中满腹胀、奔豚气（患者自觉有气从小腹上冲胸咽）、嘈杂（胃中空虚，似饥非饥，似痛非痛）、淋沥等症。此外老年人常肠燥津枯、大便秘结，猪血配适量冬葵叶煮食，有很好的润肠通便作用。

-猪血食疗方-

选食猪血以色正新鲜，无夹杂猪毛和杂质，质地柔软，非病猪之血为佳。猪血可根据各人的口味烹制，既可炒食又能做汤，还可制成各种美味菜肴，如用猪血灌成血肠、猪血烧豆腐、猪血炒韭菜、猪血木耳汤等，酸菜猪血更是让人百吃不厌。但要注意：健康人每日进食猪血以150～200克为宜，每周可吃2～3次。胃下垂、痢疾、腹泻患者不宜食用猪血。下面介绍几则猪血保健食疗方，有兴趣者不妨对症加以选用：

1.炒血豆腐

原料：猪血500克，生姜3片，食用油、料酒、盐各适量。

做法：将猪血切大块，放入沸水中汆烫，捞出切成小块。锅内放底油，烧至七成热时，下姜片爆香，入猪血翻炒至熟，加料酒、盐调味即成。佐餐食用。

功效：补气养血、健脾和胃，尤宜于气血不足、身弱羸瘦、食欲不振的老年人食用。

2.猪血烧菠菜

原料：猪血250克，菠菜500克，盐、食用油各少许。

做法：菠菜洗净，焯水后切段。猪血焯烫后切成小方丁，锅中加适量水烧开，放菠菜和猪血稍煮，以食用油、盐调味即可。佐餐食用。

功效：滋阴润肠、补血明目，尤宜于头晕目眩、大便秘结、痔疮出血、坏血病等病症。

3.猪血猪肝汤

原料：猪血300克，猪肝、花生米各50克，大茴香2个，葱白1段，盐、油、白胡椒粉、陈醋各少许。

做法：猪血、猪肝进行焯烫，猪血切小块，猪肝切薄片，花生米用温开水浸泡1小时沥干水备用，葱白切成葱花。锅内放油烧热，加大茴香、葱花爆香，入猪血、猪肝翻炒，加水和花生米煮10分钟，以盐、白胡椒粉、陈醋调味即可。佐餐食用。

功效：补血益肝、明目养胃，尤宜于贫血或体虚所致的头目眩晕、面黄肌瘦、心悸气短、食欲减退、疲倦无力、夜盲等症。