浅谈传统罐头食品企业管理体系的升级思路

罐头食品作为一个传统的食品制造产业，发展历史悠久，并且一度作为出口创汇的重点企业类型而广受关注。但近年来，随着居民生活水平的提高及饮食文化的变迁，这个行业的发展在一定程度上陷入停滞。因此，面对当下新消费升级的现状，如何在企业管理体系上做升级应对，是当下值得传统罐头食品制造企业思考的重点方向。

本文以厦门GL食品公司为标本进行分析研究，思考传统罐头食品制造企业管理体系的升级思路。厦门GL食品公司是一家大型罐头食品制造企业，成立于1956年，生产包括红烧肉类、午餐肉类、水产类、果蔬类、调味品类等合计上百个单品，并开创体验经济新模式，建设GL酱文化园。厦门GL食品公司是国内技术实力较强、销售规模较大的一家的罐头食品制造企业，同时也是一家以内销市场为主的传统企业，其红烧肉类罐头产品国内市场占有率第一。

厦门GL食品公司早期发展迅速，但近几年面临发展的瓶颈，销售一直徘徊不前。究其原因，不外乎产品老化、内部管理粗放、营销体系跟不上时代变化等这些传统企业存在的通病。其根源也在于原有粗放型的管理模式已经满足不了当前市场发展的需求，企业正面临一个转型升级的关键时期。因此，立足企业当下所面临的市场环境和企业所拥有的资源条件，对现有的管理体系进行梳理优化，对GL食品的发展具有重要的意义。

综合来说，对企业管理体系的升级来说，必须建立长期主义的经营观念，最终让产品和服务经得起时代变迁的检验。具体来说，可以围绕以下几点来展开。

1.紧跟消费者需求的变化 优化提升研发体系

对食品这一类快节奏更替的消费品来说，紧跟市场潮流，在品类及口味上不断推陈出新，不断适应消费者新的需求，是保持銷量稳定增长的重要法宝。而从当前GL食品的单品销售情况来看，销售额排名前十的单品都是老产品（产品面世三年以上的单品称为老产品），并且是传统的罐装食品，对当下流行的各类方便食品、预制菜都鲜有涉足。可以说，企业在研发工作的开展上还是固守传统，缺乏创新。

在现代生活的快节奏下，消费者的健康意识不断增强，对食品口味多样和携带便捷的需求不断增高。而传统的罐头食品很难出圈，一个最大的问题是消费者对其有着不新鲜、不营养、有防腐剂等刻板印象，但对软包装等新式的罐头包装形式的产品接受度却很高，尤其当下流行的预制菜等，更能满足现代消费者对于消费升级的新需求。因此，企业需投入更多的精力去开发新品，让这些新兴的包装食品能与现有的罐头产业结合，做出有企业自身特色的方便食品。

具体来说，在研发工作的开展上，要倾斜公司的资源，做到贴近市场需求，根据市场变化对产品品类及口味进行升级更替，并保持合理节奏的新品研发推出进度。同时，为避免自身的局限性，需要积极拓宽合作渠道，善于借助高校等相关科研机构的力量，填补自身产品研发能力的不足，推出更多有市场竞争力的新品。

2.革新内部体系 全面推进企业的降本增效工作

企业产品的竞争力，往往直接体现在产品的生产成本上。因此，对内开展降本增效的工作，是传统制造企业内部管理工作的重点方向。首先，随着人口拐点的到来，人口红利开始逐步消失，企业的用工成本将处于一个不断增长的过程。作为一个传统的人力密集型的制造型企业，提升生产的自动化程度，降低人力的使用，是一个需要重点推进的工作。相应地，针对企业的实际情况，对生产车间的设备进行综合性评估，在此基础上对生产设备进行必要的技改升级，引进更多的自动化生产线，也是一个需要长期不断推进的工作。其次，建立健全降本增效管理体系，引入项目实施小组，统筹审批具体工作的开展。通过梳理企业内部的工作流程，以精简、高效为目标，激发内部的活力。传统制造企业内部生产车间之间往往存在业务流程繁杂、权责不清晰、各自为战等问题，对此需要重新梳理业务流程，明确权责，同时统筹协调好跨部门车间的工作流程，在此基础上建立更加科学的采购、调度、生产制度，以降低内部的管理成本，提升内部的管理效率。最后，在管理上做好降本增效的考核导向，做到全员考核全员共享。一方面让所有员工都参与到这项工作中去，另一方面也让其获得降本增效带来的绩效实惠，真正做到激活全体员工的积极性和创造力。

3.梳理和创新企业的市场营销体系

营销是整个企业管理体系中与市场联系最紧密的一个环节，也是最重要的环节之一。对于管理工作的提升来说，做到以市场为导向，推动营销工作的落地，才能做到目的更精确、方向更精准。

3.1聚焦市场资源 做好产品市场定位及产品聚焦工作

从企业所处的行业情况来看可以发现：罐头食品作为一个传统的食品制造行业，近年来整体发展缓慢，在整个食品行业的影响力和号召力都不高。一方面，市场规模逐年下降，2021年全行业产量下降至912.48万吨；另一方面，行业内的规模以上厂家数量偏少，竞争不饱和，外资和其他资本也未关注到这一领域。同时，行业内还普遍缺乏高知名度的领导品牌和单品，唯一具有高知名度的可能就只有午餐肉这一支单品了。分析了外部市场的情况，再看看厦门GL食品内部的产品情况：公司产品品类齐全，有一百多支产品，当下市面主流的单品都有涉及，但整体来说，红烧肉类产品占大头，其中以闽南民间传统美食制成的香菇肉酱更是佼佼者，从中可以发现企业产品存在的问题：品类及品种过于繁多，但突出的单品少，极大地分散了企业的精力；对公司的明星单品挖掘不够。企业自身第一的产品，只能做到区域性的第一，还未能更进一步，成为消费者心中的第一。因此，企业对产品的市场定位及产品聚焦远远做得不够，需要进行系统地梳理。

第一，挖掘企业的核心优势。在产品的定位梳理上，一定要先从企业自身的条件出发去梳理，摸清企业的自身家底。我们发现，企业在原料上有自己的独特优势：企业有着吉尼斯世界纪录最大的古法天然日晒的酱油晒场，近六万口大缸能为企业源源不断提供天然的豆酱和酱油等原料，这在当前追求工业化和规模化的时代是十分稀缺的，是企业独家且不可复制的核心优势。所以，原料的优势是值得企业深度挖掘的。

第二，打造明星单品。酱类作为国人日常生活最熟悉也接触最多的品类，有着很深的群众饮食基础，是国人食用频率最高的单品之一。同时，结合企业的原料优势，我们可以推断出，酱类是企业可以打造的明星单品。当前的问题在于，企业未对这一产品做深度挖掘和开发：一方面，需要破解口味单一的问题，打造出系列化的单品，以满足不同区域的口味需求；另一方面，需要把企业独有的古法天然原料作为产品的核心卖点因素，将其融入消费者对产品、品牌的认知，凸显放大出自己的独特价值。

第三，做好产品聚焦。把企业的所有资源聚焦投放到酱类这一支单品上，让单品破圈，将其做成真正的行业影响第一，并塑造成品牌的代言者，能实现投放效果的最大化，同时企业所承担的市场风险更小，品牌也更容易为消费者所熟知。所以，产品聚焦是企业以有限的资源，通过产品来突破市场的重要思路。

3.2提升品牌内涵 对产品的外观包装进行创新

在商品经济高度发达的时代，面对琳琅满目的商品，消费者对一个陌生产品的第一印象恐怕就是产品的外观包装了。第一时间吸引消费者的眼球，是包装最直接的功效。同时，快节奏的生活方式，加上人口城镇化水平的不断提高，都对传统的饮食消费习惯造成巨大的冲击。消费者对便携性、好处理、小包装的食品包装需求越来越高。这些新的需求变化情况，需要企业能应对变化，尽可能满足消费者的需求。GL食品目前产品的包装仍然以传统风格为主，缺乏新的变化。尤其包材及规格，也是以传统的罐头大包装形式为主，很难抓住消费者尤其是年轻消费者的眼球。因此，针对消费者需求的变化，对产品包装进行现代化的改进，充分运用地域文化元素、特色材料、创新的样式外形和色彩设计，向消费者传递出企业自身的文化特色内涵，也是一项重要的工作。

第一，包装风格的创新。受快节奏的生活方式影响，方便食品消费的主体已经逐步向年轻一代迁移。所以，满足这一部分消费者的审美需求尤其重要。当前，日式简约风格、现代风格、自然风格、国潮风格等都是广受年轻群体喜爱的风格，企业需要关注到这一变化趋势，结合自身的地域文化元素，积极尝试，拥抱变化。

第二，包装材质及规格的创新。城镇化趋势和家庭人口组合的变化，给食品包装带来了一些新的变化。在材质上，一方面，可降解材质受到越来越多环保人士的青睐；另一方面，各种材质的软包装形式，凭借多样化、食品储藏风味更佳的特点广受欢迎。而在规格上，各种小包装、定制类的个性化包装已经逐步成为主流；另外，多功能设计的包装形式也是当下的热点。所以，让消费者摆脱对罐头食品原有的刻板印象，唤醒其消费欲望，需要企业在包装材质及规格上同步创新。

3.3拥抱新兴的宣传推广方式 提升品牌在市场的知名度

传统品牌所面临的一个问题，是在市场中的发声较弱，容易被消费者遗忘。一方面，传统媒介渠道的推广费用越来越高，但影响力却越来越弱，企业本身的宣传预算也有限；另一方面，品牌老化现象容易让消费者形成一种刻板的印象，影响新一代消费者的培育。所以，在当下新媒体快速发展的时代，企业必须重视新媒体的运营。对内注重管理人员培养，在新媒体应用意识引导和专业知识培训上做好人才储备培育，如此才能承接新兴的宣传推广方式，用更年轻化和潮流的方式，去传播公司的品牌信息，获取第一手消费者的意见及反馈。同时，当前的广告投放方式也已经有巨大改变，从硬广告逐步向各类软广告转换。既要做到讲究创意特色，又需要结合品牌的特点，注重与消费者之间的互动，提升消费者的获得感。所以，针对品牌的输出，应该以生活场景植入、生活方式等的输出为主，如此才能事半功倍，对消费者形成引导作用。另外，作为食品，对品质和食品安全的关注也是永恒的话题。对此，工厂直播探秘等宣传方式也能带来意想不到的效果。所以，当下各类新兴网络媒体的发展给企业带来了更多的机会。合适的投放方式往往能起到四两拨千斤的效果。这些都需要企业按照互联网的思维去考虑，去完善。

3.4挖掘企业的工业旅游开展的深度

工业旅游作为体验经济的延伸，是当下企业主动进行品牌传播的一个特色窗口，但最普遍的问题在于，大多数企业仅仅把它当作一个简单的企业展示平台，而缺乏深入挖掘。以GL食品为例，GL酱文化园建立以来，一直单纯作为一个简单的旅游景点和附加的购物点来经营，而对它的内涵价值、文化价值挖掘不足，也较少作为一个与消费者之间的互动平台来使用。但对GL食品这种传统罐头食品企业来说，增强与消费者的互动性，传播传统罐头食品的文化内涵尤为重要。一方面，大多数消费者对传统罐头食品的认识仍然存在较大的误解；另一方面，了解当下消费者对食品的需求变化对企业来说也很重要。所以，结合企业自身产品的特点，将自身文化内涵与当下流行的国潮元素结合，让GL酱文化园成为一个特色的体验传播平台，并通过美食大赛、工厂观光游、企业开放日等丰富的活动，充分挖掘企业的工匠精神，展示“中国创造”，主动传播企业的声音，链接到一线消费者，对企业的意义更大。

综合来说，企业治理结构的优化是一个系统性工程，尤其对一个亟待升级的传统企業来说，需要动员公司上下的力量，形成有力的变革共识，然后在摸清企业状况的前提下，做好整体的统筹和评估，提取出最关键的点进行突破，并以点带面，分阶段推进，如此才能获得理想的效果，保障企业升级的成功。

作者简介

陈亮亮（1985-），男，汉族，福建厦门人，工商管理硕士，经济师；研究方向：企业管理。