浅议种植体验活动如何助推幼儿食育课程构建

程汇

摘 要：食育将“食物”作为教育载体和学习中介，教师与幼儿共同对食物进行分析，从而了解更多与食物相关的知识，帮助幼儿建立正确的饮食习惯。“种植体验活动”以“种植”为活动主题，让幼儿通过亲身感知、动手操作获取全新的知识技能与经验，在劳动中进一步了解食物的由来、功效及作用。文章以“食育课程构建”为目标，将“种植体验活动”作为教育载体，从亲子活动、园所种植、农业基地、节气食育、美厨活动五个视角提出几点培养建议，以供教师与家长参考，促使幼儿养成良好的饮食习惯。

关键词：种植体验活动；幼儿；食育；培养策略

中图分类号：G612   文献标识码：A   文章编号：1673-8918（2024）02-0151-04

《3～6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）中指出：“最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要。”种植体验活动以劳动教育为主，使幼儿通过松土、播种、浇水、除草等实践操作感知食物的来之不易。将种植体验活动与幼儿园食育教育相融合，能让幼儿在劳动中加深对不同食物的了解，知道不同食物的营养成分，并逐渐养成并建立正确的饮食习惯，从而获取更加丰富的学习知识。

一、 “食育”概念解读

（一）食育

“食育”这一概念起源于日本，《食物养生法》中提出：“体育智育才育即是食育。”随着我国教育事业的进步与发展，在《食学（第二版）》中将食育划分为“食业者教育”与“食者教育”两个方面。顾名思义，食育即围绕着“食物”展开教育，将其视为教育载体或学习中介，通过对不同食材的解析从而了解更多与食物相关的知识。

（二）教育目的

幼儿园食育以培养幼儿“良好饮食习惯”为目的，从生活、学习、活动等层面向幼儿讲解有关食物的知识，让其了解不同食物的营养价值与功效，同时也培养幼儿珍惜食物的习惯。

（三）在种植体验活动中进行食育的优势

第一，大部分幼儿在生活中都存在“挑食”的问题，幼儿在就餐时常常挑出自己不喜欢的蔬菜，存在浪费粮食的现象。食育教学以“食物”为教育载体，通过教师的讲解与分析让幼儿了解不同食物的营养价值，在丰富幼儿认知的同时，能提高其對“食物营养”的认识，进而改善幼儿的饮食习惯。第二，种植体验活动也是食育教学的重要组成部分，通过实践种植能让幼儿了解到食物的来之不易，在真实体验中逐渐树立珍惜粮食、节约食物的意识，从而建立良好的人格品质。第三，食育活动能丰富幼儿的知识储备，通过种植、师幼共讨等途径，幼儿了解不同食物的功效及其作用，能辨别“垃圾食品”与“绿色食品”，从而丰富幼儿的知识储备，推进其综合素养的发展。

二、 种植体验活动下幼儿食育课程目标的设定

食育课程目标是课程活动有序开展的依据，也是课程活动中不可或缺的一部分。在实际生活中，要求幼儿践行良好的饮食行为；在教育活动中，要求幼儿树立“科学饮食”的良好意识。基于此，教师要作好教学准备，结合种植活动特点及幼儿年龄发展实情，有针对性地设定幼儿园食育课程目标。在课程目标的设定中，教师可将目标划分为“饮食行为”“饮食科学”“饮食文化”三个方面。首先，在“饮食行为”目标中，要求幼儿树立节约粮食、珍惜食物的良好意识，感受粮食种植的辛苦，树立“光盘”意识并养成良好饮食习惯。在“饮食科学”目标中，让幼儿了解食物的种植特点、成长规律，在照料植物中了解食物的多样性，并能动手制作简单的食物，以丰富幼儿的生活经验。在“饮食文化”目标中，可结合传统节日或地域文化创设活动，让幼儿了解传统节日及节日食物的来源。总之，教师要明确食育教学方向，以生活及幼儿能力为发展依托，使幼儿在种植体验活动中获得应有的发展。

三、 种植体验活动下幼儿园食育课程开发思路

（一）构建食育课程体系

在种植体验活动的带动下，教师应构建一个完整的食育课程体系，从多维视角出发，让“种植”“食育”“教学”三者有效结合，促进幼儿能力的提升。如教师可立足幼儿一日生活，将食育教育贯穿幼儿多个学习领域中，让其充分了解相关知识，正确认识事物并建立健康生活习惯；携手家庭教育，打造亲子种植活动，在家长的帮助下提高食育工作质量，让课程体系变得更加合理且高效，在活动中深化幼儿对食物的认识。

（二）挖掘运用地域传统文化

我国有着悠久的农耕文化，丰富的自然物种、传统文化、民间习俗等皆可应用于食育教学中。以“二十四节气”为例，在不同节气，不同地区有着独特的饮食文化，教师可深度挖掘该教育内容，将其融入幼儿园食育教学中，以增强课程教育的效果。

四、 种植体验活动助推幼儿食育培养策略研究

种植体验活动具有极强的实践性，通过种植植物、培育果实等途径，幼儿创设了动手操作与亲身体验的契机，让幼儿在活动中感知食物的由来及其价值功效。笔者以种植体验活动为抓手，从多个视角出发对幼儿食育培养工作展开探讨，让幼儿更深入地了解食物、认识食物。

（一）亲子种植活动，强化食育培养效果

《幼儿园教育指导纲要（试行）》（以下简称《纲要》）中指出：“家庭是幼儿园的重要合作伙伴。家庭教育对幼儿习惯养成、能力建立起着极强的影响，父母的正向引导能给予幼儿更多有益于身心发展的成长经验。”在利用种植体验活动助推食育时，可鼓励家长同幼儿在家中创设种植活动，将食育理念融入幼儿日常生活中，在生活中强化食育的培养效果，让幼儿在同家长的互动中更好地了解食物本质。

在亲子种植体验活动中，家长可同幼儿利用家中阳台种植生活中常见的蔬菜、水果。如准备培育盆，带领幼儿种植小白菜、西红柿、大葱、生菜等生活中常见的蔬菜，带领幼儿做观察记录、松土、施肥，并向其讲解不同蔬菜的营养价值，尤其不同蔬菜对幼儿成长的重要性，如西红柿能调整胃肠功能，满足人体对几种维生素和矿物质的需要；生菜中的维生素E、胡萝卜素能保护眼睛等，从而让幼儿了解不同蔬菜的营养价值，慢慢改善幼儿挑食的问题。此外，家长还可利用盆栽构建亲子种植活动，如在家中带领幼儿种植草莓，并向幼儿讲解草莓的营养价值与功效；种植金橘树，让幼儿观察水果的成长方式，这样既能丰富认知，也能让其了解食物的来之不易。最后，在条件允许的情况下，家长可带领幼儿走进乡村感受大规模的种植模式，利用丰富的种植环境增强幼儿的体验感，让幼儿在乡村自然风光中认识不同的农作物，在家长的耐心讲解下了解更多有关食物的知识，让幼儿建立“均衡饮食”的意识，知道不同食物对成长健康的重要性，从而在亲子种植活动中强化食育质量。

（二）园所种植活动，形成健康饮食习惯

家庭和幼儿园是幼儿的主要生活场所，除了开展亲子种植体验活动，园所也要同步开展种植活动，教师要带领幼儿利用班级种植区与户外活动区开展种植活动，在种植中向幼儿讲解不同蔬菜、水果的营养价值，强化幼儿对食物的认知，改变幼儿偏食、挑食的坏习惯。

在班级种植角中，教师利用简单的道具带领幼儿在室内种植一些蔬菜。如：用矿泉水瓶培育蒜苗，引导幼儿将蒜瓣根部浸润在水中，观察蒜苗的成长过程，并分别向幼儿讲解大蒜与蒜苗的营养成分及价值功效，将理论知识与实践活动相融合，丰富幼儿的情感体验，进一步强化食育工作的质量。教师还可观察气温变化与季节特性，利用园所中的户外场地带领幼儿种植瓜果蔬菜。如规划地形，在春季带领幼儿在园所周围种植桃树、李子树、杏树、苹果树等，同幼儿一起挖坑、松土、除草、施肥，构建长期性的种植活动，带领幼儿观察果树的变化，并为其讲解果树的成长规律、果实的营养价值，以及在不同领域中的应用方式等，进而在实践中让幼儿获取丰富的食育知识。在其他种植活动中，教师还可带领幼儿种植具有“季节性”的食物。古语云“头伏萝卜二伏菜”，以夏季中“三伏”为时间界限，在“头伏”种植萝卜，在“二伏”种植白菜，教师可用农谚语构建活动，在种植中向幼儿讲解两种蔬菜的营养价值、储存方式、食用方法，让其知道萝卜、白菜对于成长健康的重要性，了解到蔬菜是长身体过程中不可缺少的元素，改善幼儿偏食、挑食的坏习惯，指导幼儿形成健康的饮食方式。

随着食育工作的深入推进，种植体验活动也要进行相应调整。我国农耕文化丰富，而随着农耕文化衍生出的饮食文化也蕴含着丰富的教育价值。在幼儿园食育培养工作中，教师可构建别样的种植体验活动，突破时间、地域、现实因素的限制，利用多媒体设备为幼儿构建虚拟的种植情境，在情境中增强幼儿体验感，让幼儿获取更加丰富的食育知识。如民间谚语“冬吃萝卜夏吃姜”，讲述了萝卜与姜的最佳食用季节。教师可利用多媒体技术为幼儿构建种植情境，带领幼儿观看萝卜和姜的种植模式、成长方式。在观察完种植过程后，向幼儿讲解：冬天吃萝卜能健脾消食、润肠通便；夏季吃姜能有效预防中暑。在种植情境中丰富幼儿的认知，换一种方式让幼儿感受食育活动的魅力。除此之外，解读其他民间谚语也可使用这种教育方式，如春夏养阳，秋冬补阴；五谷为养，五畜为益，五菜为充等。总之，教师通过对种植体验活动合理开发，能从不同角度丰富幼儿的食育知识，让其获取更多丰富且有效的学习经验。

（三）走进农业基地，增强幼儿感知体验

社会实践教学是幼儿园教育的重要组成部分，该活动需要教师带领幼儿进行，通过实践探索的方式丰富幼儿生活、社会经验。在食育课程构建中，园所可与周邊的农业基地合作，通过实践参观的契机让幼儿了解更多有关食物的知识。与此同时，还可请基地的工作人员讲解不同植物的特点、成长习性，丰富幼儿知识，从而使幼儿对食物产生更加全面、清晰的认知，构建别样的食育课程活动。

在社会实践活动展开时，教师要注重幼儿的体验感。如在农业基地中，鼓励幼儿脱下鞋子走进稻田，脚踩在泥土中拉近与自然的距离；带领幼儿换上“工装”，同基地的工作人员一起摘青菜、采果子，近距离感受种植活动的魅力；还可让幼儿拿着秧苗、背着小背篓，同工作人员一起插水稻、播种等，以此丰富幼儿的情感体验，让其更加充分地了解到每一种食物的由来，培养幼儿“珍惜粮食”的意识。在实践活动结束后，还可让工作人员为幼儿讲解不同农作物的作用及功能：玉米通过加工可以做淀粉，做药品，还可喂动物，应用在工业中；小麦经脱壳研磨后可成为常见的面粉；花生壳经过加工可以做燃料、胶水……这些内容与食育知识息息相关，能够让幼儿对食物产生全新的认知。而在了解完不同食物的特点及作用后，还可为幼儿讲解自然灾害对农作物的影响。如台风、冰雹、霜冻、洪水、泥石流、干旱等极端天气及自然灾害会影响农作物的产量，并利用视频与图片方式向幼儿展示后果，让幼儿得知粮食来之不易。在实践活动中帮助幼儿端正饮食态度，树立珍惜粮食、节约粮食的观念，逐渐养成良好的饮食习惯。

（四）挖掘节气食育资源，多元体验提高认知

“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋初露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”，二十四节气围绕我国气候特点对农耕活动进行总结，讲述了不同节气的气候特点、种植规律，在农耕事业中具有极高的价值。在幼儿园食育活动中，教师可以将“节气”作为线索，利用种植体验活动推进课程建设，带领幼儿从不同角度出发，提高对农耕、食物、文化的认知，让幼儿形成良好的生活习惯。

如“谷雨”含义为“雨生百谷，春雨可贵”，旨在提醒农民时雨将降，切勿耽误农事。在该节气中，教师便可带领幼儿在园所内松土、播种，以谷类食物为主，一边向幼儿讲解营养成分，一边讲解种植经验，使幼儿在劳动中获得食育知识。到节气“小满”，北方地区小麦麦粒逐渐饱满；南方地区则已到达“抽穗期”，教师可带领幼儿走进自然环境，让幼儿近距离感受麦粒的变化，观察食物的成长状态，获取全新的学习体验。与此同时，教师还可利用不同节气食物开展食育培养工作。如在“小暑”节气，气候逐渐炎热气温上升，民间有吃莲藕清热解暑的习俗；节气“霜降”流传谚语“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜”，教师可带领幼儿在种植区中收萝卜；到节气“白露”高粱和玉米丰收，可带领幼儿收高粱与玉米。由此可见，不同的节气活动与食物息息相关，教师利用种植体验活动开展食育教学，在实践中可强化幼儿能力，让其了解食物的营养价值、成分组成。同时，幼儿也感受到农耕文化的魅力与粮食的来之不易，能在多项活动中提高认知体验，树立正确的饮食态度与生活习惯。

（五）化身美厨能手，深化种植体验成果

随着种植体验活动长期开展，幼儿所掌握的食育知识也愈丰富，但幼儿最喜欢的环节莫过于“丰收季”，该环节的能深化种植体验成果，合理开发能取得更好食育教学成效。在该环节展开时，教师可利用“美厨课堂”展开食育教学，让幼儿走进厨房，在动手操作中感受食物的来之不易。首先，在丰收环节，教师带领幼儿带着小菜筐到种植区中摘果子，让幼儿感受丰收的喜悦。随后，可让幼儿走进厨房，同老师一起清洗蔬菜，加入食品加工环节中。最后，在品尝食物时，鼓励幼儿“光盘行动”，并在用餐结束后和大家分享自己的感受。这种教学活动能强化幼儿的情感体验，让幼儿在自主总结中获取丰富的情感经验。教师也可借机开展教育，让幼儿得知健康饮食的重要性，做不挑食、不浪费粮食的好宝宝，树立光盘行动、节约粮食的观念等，改善幼儿的不良饮食习惯，指导幼儿养成健康的习惯。

五、 结论

综上所述，种植体验活动是幼儿园食育教学的有效推手，在实际操作与感知体验中能给予幼儿更多有关食物的知识，从而使其形成健康的饮食习惯及正确的生活规律。身为幼教工作者，构建食育课程应立足幼儿实际情况，积极调动各方有效学习资源，满足幼儿的操作与发展需求，在实践活动中增强幼儿的感知体验，改善幼儿身上的不良习惯，让其形成“珍惜食物、均衡饮食”的好习惯，带给幼儿更深层次的学习感悟。

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