湖北省香菇主产区子实体重金属含量测定*

杨定国 吴 阳 邱国强 龚国祥 边银丙**



湖北省香菇主产区子实体重金属含量测定*

杨定国1吴 阳2邱国强1龚国祥1边银丙2**

（1.湖北省出入境检验检疫局，湖北 武汉 430050；2.华中农业大学应用真菌研究所，湖北 武汉 430070）

对湖北省香菇主产区子实体样品中砷（As）、汞（Hg）、镉（Cd）和铅（Pb）4种重金属的含量进行了调查，发现55个样品中22个样品重金属Cd含量超标，而As、Hg和Pb均未超标。香菇样品中Cd含量与栽培模式具有一定的相关性，夏季覆土栽培和秋季栽培的样品Cd超标率达到50%以上，而春季栽培样品Cd均未超标。木屑和麸皮样品中均能检出Cd，而石膏和水中均未检出；土壤样品中Cd含量较高，平均含量高于子实体。

香菇；重金属；镉（Cd）；原材料；检测

香菇是我国传统栽培的食用菌之一，营养丰富，且具有药用价值。湖北省是我国香菇主产地之一，香菇产品远销日本、东南亚、新西兰和美国等地，是重要的出口创汇农产品。但近年来香菇出口中，出现重金属含量超标的个别案例，不仅影响了香菇的出口，也引起了消费者对香菇产品质量安全的担忧。

本研究调查了湖北省香菇主产区香菇子实体中4种重金属砷（As）、汞（Hg）、镉（Cd）和铅（Pb）的含量，分析了栽培原材料中Cd的含量，以期为香菇重金属污染防控提供依据。

1 材料与方法

1.1 子实体样品来源与处理

2011—2012年于湖北省香菇主产区采集55个子实体样品，其中随县20个，远安县25个，广水市、武汉市新洲区各4个，安陆市及武汉市洪山区各1个，每个样品采集约500 g新鲜子实体。

选取约200 g商品菇，蒸馏水冲洗表面的培养料和沙土等杂物，剪去菌柄基部0.5～1 cm，55 ℃烘干至恒重，用粉碎机磨碎，过80目筛，粉末保存于干燥器中。

1.2 栽培原料样品来源与处理

2012年从随县采集秋季层架栽培所用木屑、麸皮、石膏和水样品，另从广水市和远安县采集夏季所用的覆土样品。其中木屑采自不同农户，麸皮和石膏购自各地市场，水样采自农户栽培用自来水、河水或者井水，覆土样品采自菌柄与菌棒直接接触部位的覆土层。称取木屑样品，烘干至恒重后，用粉碎机磨碎，过80目筛；麸皮和石膏直接烘干至恒重；覆土烘干至恒重后，在研钵中捣碎，过80目筛，均保存于干燥器中；水样用50 mL离心管保存于4 ℃冰箱中备用。

1.3 检测方法

香菇子实体样品中 Pb、Cd总量测定分别依照GB/T 5009.12-2010和GB/T 5009.15-2003进行，其中Pb采用干法灰化测定，Cd采用石墨炉原子吸收光谱法测定，Hg、As总量测定分别依照GB/T 5009.17-2003和GB/T 5009.11-2003进行，其中Hg采用湿消解法测定，As采用氢化物原子荧光光谱法测定。

木屑、麸皮样品中Cd总量依照GB/T 5009.15-2003，采用其中的干法灰化和石墨炉原子吸收光谱法测定；水样品中Cd总量采用石墨炉原子吸收光谱法，直接进样测定；石膏样品中Cd总量采用湿消化法，利用电感耦合等离子仪测定；土壤样品Cd总量依照GB/T 17141-1997，采用石墨炉原子吸收光谱法测定。

1.4 标准限量

我国现行食用菌（干品）标准见表1。香菇子实体中As、Hg、Pb限量参照《GB 7096-2003食用菌卫生标准》；Cd限量参照《GB/T 19087-2008地理标志产品庆元香菇》，干香菇Cd≤1.5 mg/kg。

表1 我国食用菌（干品）现行标准中重金属限量

注：a) 未规定；b) 除香菇之外，限量0.2 mg/kg。

2 结果与分析

2.1 香菇子实体中4种重金属含量

2011—2012年采集的香菇子实体样品检测结果，As、Hg、Cd和Pb含量如表2。表明55个香菇子实体样品中，4种重金属检出率为100%，所有样品中As、Hg和Pb的含量均未超标，仅3个样品As含量超过《NY/T 749-2003绿色食品食用菌》限量（0.5 mg/kg），但未超过《GB 7096-2003食用菌卫生标准》的限量；而Hg、Pb含量则远低于上述两个标准的限量；Cd含量超标的样品数为22个，表明湖北省香菇重金属污染主要是Cd污染。

表2 香菇子实体样品中4种重金属含量

不同栽培模式下香菇子实体中Cd含量明显不同，随县和武汉市新洲区21个秋季层架栽培的样品中，Cd含量为1.668±0.533 mg/kg，样品超标率为52.4%；随县和洪山区等5个地区19个春季层架栽培的样品中，Cd含量为0.518±0.326 mg/kg，无样品超标；远安县和广水市15个夏季覆土栽培的样品中，Cd含量为1.717±0.600 mg/kg，超标率为73.3%，表明香菇子实体Cd含量与栽培模式存在一定相关性。

2.2 秋季层架栽培模式中原辅料Cd含量调查

培养料中Cd含量测定结果见表3。木屑和麸皮样品中均能检出Cd，而石膏和水中均未检出，推测秋季层架栽培模式中，木屑和麸皮中Cd是香菇子实体中Cd的重要来源。土壤样品中Cd含量较高，平均含量高于子实体中Cd的含量，推测在夏季覆土栽培模式中，除木屑和麸皮之外，土壤也可能是香菇子实体中Cd的重要来源之一。

表3 香菇栽培原材料中Cd含量

3 讨 论

研究结果表明，湖北省香菇重金属污染主要是Cd超标，As、Hg和Pb均低于标准限量。重庆、北京和浙江均发现香菇Cd的超标现象[1～3]，同时发现有不同程度As和Pb超标，但无Hg超标情况。

湖北省不同香菇主产区的栽培模式不同。在不同栽培模式下，香菇栽培、培养料配方、菌丝培养条件、出菇管理技术和栽培环境条件等均有很大差异，调查结果发现，香菇Cd含量与栽培模式有一定相关性。但在不同栽培模式下发菌温度、出菇温度、覆土与否、栽培品种、脱袋与否等都可能与Cd含量相关，而影响Cd含量的主要因素还需进一步分析。

Cd是一种广泛存在于土壤中的元素，在我国许多地区都存在不同程度的Cd污染[4]，而植物对Cd存在一定的富集能力[5]，本调查发现木屑和麸皮样品中均检测到不同含量的Cd。食用菌对重金属存在一定的富集能力[6]，而香菇中可能存在一种富集Cd的机制，可以形成土壤—植物—香菇的Cd流动链。徐丽红等[7]发现，香菇品种庆科20培养料Cd含量为0.134 7 mg/kg时，子实体含量可达到1.5 mg/kg。本调查中，随县秋季层架栽培所用木屑、麸皮Cd含量在0.1 mg/kg左右。石膏和水中未检出Cd。初步分析认为，在秋季层架栽培模式中，香菇子实体Cd来源于木屑和麸皮。对夏季覆土栽培模式调查发现，覆土Cd含量高于子实体Cd含量，推测除木屑和麸皮之外，覆土也可能是香菇子实体Cd的重要来源之一。香菇子实体中Cd的来源尚需作进一步系统研究。

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[2] 贾彦. 北京市食用菌重金属含量调查与风险评价[D]. [硕士学位论文]. 北京: 中国农业大学图书馆, 2007.

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[4] 茹淑华, 苏德纯, 王激清. 土壤镉污染特征及污染土壤的植物修复技术机理[J]. 中国生态农业学报, 2006, 14(4): 29-33.

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[6] Pavel K, Lubomír & Svoboda. A review of trace element concentrations in edible mushrooms[J]. Food Chemistry , 2000, 69: 273-281.

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国家质检总局科技计划项目2013IK157

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2095-0934（2014）01-045-03