动物性食品安全现状及对策

弓学廷　（辽宁省建昌县黑山科动物卫生监督所　125311）

动物性食品安全现状及对策

弓学廷（辽宁省建昌县黑山科动物卫生监督所125311）

目前，动物性食品安全问题日益成为全社会关注的焦点。所谓动物性食品是指来源于猪、牛、羊、马、驴、骡、兔、禽等以及水产动物提供人类食用的肉、蛋、奶、鱼等，在食品中的比重随着人们生活水平的不断提高而日益增大，随着三聚氰胺、瘦肉精、红心鸭蛋等一系列问题食品的曝光以及各种动物疫情的出现，人们对动物性食品安全问题的关注度已经上升到了前所未有的高度，所存在的安全隐患已经严重的威胁到了人们的身体健康和生命安全。

1　动物源性食品安全现状及存在的问题

1.1养殖环节中的因素（1）饲料、饲料添加剂等畜牧业投入品是影响动物源性食品安全的重要因素。饲料霉烂变质、含有毒性物质、被药物污染，或饲料中某些元素缺乏或过量都会影响肉品的品质；饲料中重金属含量超标，通过动物性食品的富集作用使人中毒。其中引起饲料霉变的黄曲霉素B1对人类的危害是相当严重的，食入极少量即可致癌。（2）滥用兽药或过量使用兽药添加剂造成药物残留。动物传染病及寄生虫病，尤其是人畜共患的传染病和寄生虫病，同样是造成动物性食品不安全的一个因素。而且动物的疫病极为复杂，为获得经济利益，对动物进行治疗或预防性用药是必然的。动物发生疾病时滥用抗生素，或大量使用人用药物，可造成药物残留。畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药，但一些养殖户不按规定执行，一直到畜禽出售前仍饲喂药物或含有药物的添加剂饲料，这是造成药物残留的最主要原因。（3）使用违禁药物现象仍然存在。虽然农业部发布了《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》、《禁止饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》等一系列的规定，但个别养殖业主或饲料生产商，为了追求非法利润，私自添加违禁药物，从而导致违禁药物残留在动物产品内，经食物链进入人体，对人的生命健康安全造成严重威胁。

1.2加工和运输销售等流通环节的影响因素动物性食品在生产、运输、包装过程中受到污染，导致大量微生物、寄生虫孳生，造成食物中毒。人食用了被致病微生物污染的畜禽肉品后，极易被感染、发病，使得动物疫病流行，尤其是人畜共患传染病及寄生虫病的发生。也有一些人为了追求暴利，把患病的畜禽上市销售，不但严重危害畜牧业生产，而且给人们的身体健康造成了严重地威胁。

1.3检测手段落后，法律法规不健全等多种因素的影响各级政府对畜产品安全检测的经费投入不足，严重影响了畜产品质量监测工作的开展。同时相关法律法规不健全或不配套，动物防疫监督和兽药监督管理行政执法的基础设备薄弱、手段落后、人员不足，加之饲料兽药生产厂家众多，监督管理难以到位等，都会影响到动物食品的安全。

2　加强动物性食品安全的对策及建议

动物性食品卫生安全严重危害了消费者的生命与健康，制约我国动物性食品的出口创汇，阻碍了我国动物性食品进入国际市场。要解决这一问题，需要政府部门和全社会的共同努力，从源头采取措施，实行全程监控制度，只有这样才能保证动物性食品的安全性。

2.1提倡科学安全养殖安全的动物及动物产品不是检测出来的，而是科学饲养出来的，所以重点要抓好养殖环节，加强对养殖场（户）的监管。以预防为主，做好重大疫病的防疫工作，减少畜禽发病的机率，减少用药次数。选择安全优质饲料，科学饲养，合理利用防病治病和促进生产并对人体无害的饲料添加剂，如氨基酸、维生素等。应选择生物制剂，如乐酶制剂、酸制剂、中草药制剂、微生物制剂和益生素等，增强机体自身抵抗力。合理选用兽药，按用药规则使用：绝对杜绝国家禁止使用或已淘汰的药物，禁止使用国家明令禁止的药物或其它物质。只有采取科学合理的养殖措施，不使用任何违禁品，使动物产品药物残留控制在安全范围，饲养出安全的食用型动物，才能保障动物性食品的安全。

2.2加大加强产地检疫力度产地检疫工作是动物和动物产品从产地走向市场的重要环节，检疫员到场、到户或定点检疫的过程中，可以及时发现疾病，及时采取控制措施，并有效地对动物免疫情况进行监督，凡是检疫不合格的，不能进入流通领域，确保出栏畜禽的健康品质，是畜产品卫生安全的前提，可以把好畜产品安全第一关，可以确保人民群众吃上“放心肉”，喝上“放心奶”。

2.3加大执法力度，提高执法效率严厉打击销售违禁品和违规使用兽药行为，对检测出动物产品含有违禁药物、添加剂或药物残留超标的案件及时严肃处理，情节严重的，移交公安机关追究其刑事责任。将查处违法案件情况进行通报，并向社会公开处理结果，使生产、经营和使用违禁品的企业和个人得到警示，受到全社会的监督。

2.4广泛宣传，提高对畜产品安全重要性的认识各级应加强宣传教育，提高全社会对畜产品安全重要性的认识，增强畜牧兽医工作者、兽药饲料生产者、养殖者和畜禽屠宰加工销售者的责任感和使命感。只有广大群众的共同参与，提高全民认识，才能自觉执行国家的法律法规，以保障动物性产品质量安全。

S859.84

C

1007-1733（2016）10-0046-02

2016-07-08）