巧用厨房界的“魔法师”

皮皮

无论是加热家里的剩饭剩菜，还是着急把冰箱里的食物解冻，又或许你只是懒得动……微波炉是厨房界的“魔法师”，只要几分钟，用微波炉“叮”一下，就能解决以上所有问题。但其实，使用微波炉还是有很多讲究的，还有一些食物是很怕进微波炉的，因为营养会在“叮”一下之后都溜走了。

巧用微波炉加热饭菜

微波炉热饭菜有许多讲究，做对了才能营养又好吃。根据食物不同，加热的方法也不同。

1.主食：需要噴些水

热米饭如果用大火，一般一碗饭转1分30秒，而馒头、发糕一般只用40秒。热米饭一定要加盖，这样热出来才松软好吃。另外，热馒头、饼等面食的时候，最好先喷上一些水再加热，这样才不会又干又硬。

2.汤类：需要中途搅拌

汤类最好不要一次性热到位，以免汤汁四溅。分两次加热，中途搅拌一下，能热得更快更均匀，一般一碗汤需加热40秒左右。注意取出时一定要小心，避免烫伤。

3.冰冻食物：需要延长加热时间

一般素菜用中火或大火加热1分30秒，肉类3～5分钟左右。如果是冰冻的食物，加热时间要稍微久点，4～5分钟即可。

4.带皮食物：需要扎些小孔

加热土豆、香肠等带皮的食物时，必须先用叉或刀扎几个小孔，否则会由于压力而使其爆裂，容易引起电器受损、人员烫伤。鸡蛋由于有壳和蛋膜，直接加热也会爆裂，热整鸡蛋时，最好先剥皮，放在水中，加热1分钟左右，保证安全的同时，还能使鸡蛋保持鲜嫩。

不可将密封瓶罐装的食物，放入微波炉中烹调，以免发生爆炸。

五种食物最怕进微波炉

有五种健康食物最好别用微波炉加热，否则容易丢掉营养。

1.芦笋

新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。

2.西兰花

西兰花是最常见的微波食物。然而，美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花，会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花，只会导致其中抗氧化物减少11%。

3.干辣椒

干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，微波加热过程中，干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。

4.冷冻水果

美国《生物电磁学》杂志刊登一项研究发现，用微波炉解冻冷冻水果，容易导致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质。冷冻水果的最好解冻方法是常温下自然解冻。

5.大蒜

美国《营养学杂志》刊登一项研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。

小贴士：

微波炉加热时不能使用铁质的容器，最好是质量好的瓷器或微波炉专用盒。

在没有放入玻璃转盘和转盘支架时，不可使用微波炉。如果炉内起烟着火请关紧炉门，并按停止键，然后拔下电源线，或关闭电源总闸门。

由于蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感，大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能导致营养素流失过多。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。